9 подписчиков
БАРАНИНА ТУШЕНАЯ С ФАСОЛЬЮ ОТ БАБУЛИ
Бабуля говорила: «Баранина — она как соседка: если не знаешь подхода — жилистая и вредная, а если с душой — тает во рту, как сахар. Фасоль с помидорами — это её лучшие друзья, они делают мясо мягким, а вкус — богатым, как у деда в молодости».
Ингредиенты (на большой казан, чтобы хватило и на семью, и на случайных гостей):
● Баранина (мякоть или ребрышки, обязательно с жирком) — 1,5–2 кг (бабуля брала у соседа-чабана, «чтоб не старая, но и не слишком молодая — как я»).
● ЗФасоль (белая или пестрая, сухая) — 1 стакан (бабуля замачивала с вечера, «чтоб набухла, как я перед праздником»). Можно заменить консервированной — тогда не замачивай.
● Помидоры (спелые, красные, мясистые) — 5–6 штук (или банка томатов в собственном соку — «для ленивых, но мы не такие»).
● Лук репчатый — 3–4 крупные головки (чем больше, тем сочнее).
● Морковь — 2 штуки (для сладости и цвета, «чтоб как закат»).
● Чеснок — головка (зубчики целиком, «чтобы дух стоял»).
● Специи: зира (кумин), кориандр, чёрный перец, паприка — по щедрой щепотке.
● Соль, перец чили (по желанию) — по вкусу.
● Масло растительное (или курдючный жир) — «налить на глаз», чтобы покрыло дно.
● Бульон или кипяток — 2–3 стакана (зависит от сочности помидоров).
● Зелень (кинза, петрушка, базилик) — большой пучок, «для настроения».
Что делаем:
1. Фасоль залей холодной водой на ночь (или хотя бы на 4–5 часов). Утром воду слей, промой. Бабуля: «Если не замочишь — фасоль будет вариться дольше, чем я в очереди за мясом». Если используешь консервированную — просто открой банку и слей жидкость.
2. Баранину нарежь кусками «с хороший грецкий орех» (не мельчи, а то потеряется в казане). Жир оставь — «он даст вкус, как духи дают аромат». Бабуля обжаривала мясо с жиром, «чтоб оно зарумянилось, как я на юге».
3. В казане разогрей масло или курдючный жир. Выложи мясо и обжаривай на сильном огне до румяной корочки, помешивая. Бабуля: «Не торопись, дай ему схватиться — будет сочным, как мой внук после обеда». Посоли и поперчи на этом этапе.
4. Когда мясо подрумянится, убавь огонь и добавь нарезанный полукольцами лук. Обжаривай до мягкости, затем высыпь натёртую морковь. Жарь ещё 5–7 минут, пока всё не станет золотистым. Бабуля: «Лук должен стать прозрачным, как мои планы на будущее».
5. Помидоры натри на тёрке (или ошпарь, сними шкурку и порежь). Добавь их в казан, перемешай. Если помидоры кислые — брось щепотку сахара («чтобы не плакать»). Всыпь зиру, кориандр, паприку. Бабуля: «Специи — как украшения: в меру, но со вкусом».
6. Засыпь подготовленную (или консервированную) фасоль. Влей бульон или кипяток, чтобы жидкость почти покрыла содержимое. Добавь целые зубчики чеснока. Доведи до кипения, убавь огонь до минимума, накрой крышкой и томи 1,5–2 часа. Бабуля проверяла: «Мясо должно отходить от кости, а фасоль — стать мягкой, как мой характер после обеда». Периодически помешивай и доливай воду, если выкипает.
7. Когда мясо и фасоль станут мягкими — выключи огонь, добавь рубленую зелень, перемешай. Накрой крышкой и дай постоять 15–20 минут — «пусть подружится, как я с твоим дедом».
Подача:
Разлей по глубоким тарелкам, положи веточку кинзы и дольку лимона. Бабуля подавала с лепёшками или отварным рисом, приговаривая: «Макай хлебом — и радуйся жизни».
Бабулины секреты:
☆ Баранина любит терпение — не торопи её, тушение «вытягивает» её характер.
☆ Если мясо жёсткое — добавь в конце чайную ложку масла или гранатового сока (бабуля: «Кислота — она для мяса как уговоры»).
☆ Вместо фасоли можно взять нут (горох) — тоже вкусно и по-восточному.
☆ За 10 минут до готовности можно добавить кусочек сливочного масла — «для бархатности, как у нас в деревне».
☆ Блюдо лучше на второй день.
Мораль:
«Баранина с фасолью — это когда простая еда превращается в праздник. Если мясо жёсткое — не ругай его, оно просто не привыкло к твоей заботе. Потуши ещё полчаса, и оно станет мягким, как мои внуки, когда просят конфету. Ешьте с душой, не жалейте специй и помидоров — и тогда даже самый капризный баран скажет вам спасибо.»
Короче, готовим!
3 минуты
6 сентября