1517 подписчиков
Привет. А я не только вяжу, еще и загатовками занимаюсь. Вот мой рпбочий рецепт огурцов на зиму:
Огурцы: 1,5–1,6 кг (засолочные сорта, пупырчатые) .
· Соль: 3 ст. ложки с горкой (каменная, не йодированная!) .
· Вода: ~1,5 л (холодная, фильтрованная) .
· Зелень: зонтики укропа, листья хрена, вишни и смородины — для хруста .
· Чеснок: 4–6 зубчиков .
1 Подготовка: Замочите огурцы в ледяной воде на 3–4 часа (обязательно!) .
2 Укладка: На дно банки положите часть зелени и чеснока. Плотно уложите огурцы вертикально, сверху прикройте оставшейся зеленью . Можно добавить листья черемухи— танины помогут сохранить хруст .
3 Заливка: Залейте банку доверху холодным рассолом (просто растворите соль в воде) .
4 Брожение: Накройте марлей и оставьте при комнатной температуре на 3–4 дня. Рассол помутнеет и начнет «играть» — это нормально .
5 Завершение для хранения: Слейте рассол в кастрюлю, прокипятите 2–3 минуты . Снова залейте им огурцы и закатайте стерильной крышкой . Банку переворачивать не нужно .
Главный секрет хруста — именно в использовании холодной воды, каменной соли и листьев, содержащих дубильные вещества . Попробуйте — и результат вас точно порадует!
Для длительного хранения (в кладовке или погребе) банки нужно простерилизовать. Вот четкая инструкция:
1. Стерилизация банок (объем 3 л)
Самый надежный способ — над паром.
Наполните кастрюлю водой, сверху поставьте металлическое ситечко или решетку. Когда вода закипит, поставьте банку горлышком вниз на решетку. Стерилизуйте 10–15 минут (капли воды должны стекать по стенкам). Крышки просто прокипятите в отдельной миске 3–5 минут.
Важно! Банки должны быть абсолютно сухими перед закладкой огурцов. Если внутри останутся капли сырой воды, заготовка может взорваться.
2. Что делать после закатки
В предыдущем рецепте я советовал не переворачивать банку. Это спорный момент. Чтобы проверить герметичность и прогреть крышку, лучше сделать так:
· Закатайте банку ключом.
· Аккуратно переверните вверх дном (придерживая крышку полотенцем).
· Посмотрите, не подтекает ли рассол. Если сухо — укутайте банку теплым пледом и оставьте остывать в перевернутом виде на сутки.
3. Остывание
Через сутки уберите плед и поставьте банки в обычное положение. Храните в прохладном темном месте (погреб или кладовка). При таком способе (с кипячением рассола) они простоят всю зиму даже при комнатной температуре.
Главное — никуда не торопитесь на этапе стерилизации и проверки, и всё получится! Если хотите, дайте знать, нужен ли рецепт для быстрого малосольного варианта (их хранят только в холодильнике).
2 минуты
24 августа