9 подписчиков
Мой кукси
В детстве кукси всегда значил одно: гости. Много гостей. Друзья, и родственники, — все кто мог съезжались к нам. Папа называл это «сабантуем» и улыбался. И сразу начиналась готовка.
Кукси — суп непростой. В нём есть бульон, лапша, салаты из капусты, огурца и редиса, омлетные полоски и тушёная говядина. По отдельности — ничего особенного. Но вместе — другое дело. Бульон напоминает маринад: кисловатый, с травами и лавровым листом, чуть сладковатый. Салаты с уксусом и соевым соусом. Мясо с чесноком и перцем. И обязательно жареный кунжут, паста и перечное масло сверху.
Готовили все. Женщины садились за длинный стол — резали, солили, заправляли. Делали заготовки для супа. Мужчины брали на себя лапшу. Пока женщины месили тесто, мужчины ставили на огонь огромный чугунный казан. Сверху крепили «Кукси-Пунтури» — самодельный пресс, который выдавливал лапшу. Тесто превращалось в длинные нити и падало прямо в кипяток. Через несколько минут лапшу вылавливали, окунали в ледяную воду и раскладывали по глубоким чашкам.
А потом — бульон, мясо, салаты, омлет. Как конвейер, только домашний и с шумом.
Мы, бегали по двору и поглядывали на кухню. Ждали своей порции. Мама всегда прятала от нас жаренный кунжут, потому что мы его весь съедали, хватали прямо жменями и сыпали в рот-это было безумно вкусно. Холодный бульон, лапша, корейские салаты. Это был вкус, который я запомнил с детства.
Сейчас я готовлю почти так же. Почти — потому что чуть уменьшил остроту. Перечную пасту я подаю отдельно, чтобы каждый мог сделать суп поострее, если хочет. А в остальном — тот же рецепт.
В моём кукси есть четыре главных вкуса: кислый, сладкий, чуть томатный и чуть лавровый. Лёд делает суп прохладным, а перечное масло, которое я готовлю сам, усиливает вкус и оставляет на поверхности бульона красивые оранжевые капельки. Ешь и чувствуешь, как жара отступает.
Москва — город пестрый, тут люди со всего света. Я хочу, чтобы кукси попробовали не только корейцы, но и все остальные. Чтобы он стал своим для каждого, кто заходит в «Родню».
В это лето мы решили по воскресеньям делать кукси главным блюдом. Я и моя младшая сестра Света встаем на кухню. Я проверяю бульон, пробую все салаты, проверяю аак все заправлено и пробую первую порцию супа. Всё как дома, только гостей больше.
Воскресенье для этого подходит лучше всего. Город замирает, никто никуда не торопится. Садишься за стол, перед тобой чаша с кукси, рядом палочки. Никакой суеты. Мы не делаем из этого события — просто кормим людей. И смотрим, как они улыбаются, когда пробуют.
Я много лет работал за барной стойкой. Но сейчас всё чаще возвращаюсь к корейской еде. Звоню отцу, уточняю, как он заправляет кимчи, спрашиваю про салаты, супы, заготовки. Домашние рецепты тянут к себе.
Кукси — это то, что у меня получается лучше всего, потому что это моё, семейное. И когда гость говорит: «Знаешь, а моя бабушка тоже так готовила», я улыбаюсь.
Приходите в воскресенье в «Родню» на кукси!
2 минуты
9 августа