338,6 тыс подписчиков
Лучший рецепт из всех, что я перерыла — оладьи из огурцов.
Девочки, честно: когда у вас на кухне гора переросших огурцов и уже тошнит от салатов, этот рецепт просто спасает. Я пересмотрела кучу вариантов, и именно эти оладьи вышли на первое место. У них на одном из проверенных сайтов твёрдые 5 баллов из 68 оценок — люди реально готовят и возвращаются. А сейчас, в середине августа, когда огурцы дешёвые и их полно, это вообще must-have.
Чем они цепляют: техника как у кабачковых, а результат совсем другой. Получаются нежнее, с лёгкой свежестью, плотные, не разваливаются. И горячими вкусные, и остывшими — можно и на завтрак, и в полдник, и просто с чаем. Сытные, но лёгкие. Золотистые, красивые — на фото и в сторис смотрятся огонь.
Оладьи из огурцов
На 3–4 порции (примерно 10–12 штук) Подготовка 10–15 минут, жарка 15–20 минут.
Что нужно:
1. 400–500 г огурцов (лучше крупные, перезрелые — как раз те, что уже никто не ест)
2. 1 яйцо
3. 3–4 ст. л. муки (45–60 г, смотрите по сочности)
4. 1 ст. л. крахмала (по желанию, для плотности)
5. 1 ст. л. майонеза, сметаны или кефира
6. соль по вкусу
7. щепотка чёрного перца
8. масло для жарки
Как готовлю:
Огурцы мою. Если кожица толстая или горчит — снимаю. Разрезаю вдоль и ложкой вычищаю семена (особенно у переростков это важно).
Тру на крупной тёрке и очень хорошо отжимаю сок. Руками или через марлю — это самый главный момент. Если не отожмёте, оладьи поплывут.
Добавляю яйцо, ложку майонеза (или сметаны), соль, перец. Перемешиваю. Потом муку и крахмал. Тесто должно быть как густая сметана. Если жидковато — ещё ложку муки.
Сковороду разогреваю со средним количеством масла. Выкладываю столовой ложкой небольшие оладьи. Жарю на среднем огне по 2–3 минуты с каждой стороны до красивой золотистой корочки.
Готовые сразу на бумажное полотенце — лишнее масло уйдёт.
Как понять, что готово: корочка румяная с обеих сторон, оладьи держат форму и слегка пружинят.
Мои рабочие советы (и то, что пишут те, кто уже готовил):
1. Сок отжимайте без жалости. Это 90 % успеха.
2. Огонь не делайте сильным — иначе снаружи сгорят, а внутри останутся сырыми.
3. Подавайте сразу горячими. Со сметаной, с чесночным соусом или просто с зеленью — вообще сказка.
Где обычно косячат:
1. Тесто жидкое → оладьи расползаются. Решение: сильнее отжать + добавить муки.
2. Бледные и внутри сырые → слабый нагрев или слишком толстые.
Хорошо разогрейте сковороду и делайте потоньше.
Чем можно заменить: Майонез спокойно меняю на сметану, йогурт или кефир. Муку можно частично заменить овсяной или рисовой. А ещё очень вкусно получается, если добавить мелко нарезанный укроп или зелёный лук.
Хранятся в холодильнике 1–2 дня в контейнере. Перед едой разогреваю на сковороде — как будто только что пожарила. Можно и заморозить готовые — тоже хорошо держатся.
Калорийность примерно 120–150 на порцию (2–3 оладья), если не лить масло ковшом.
Девочки, если у вас сейчас на даче или в холодильнике стоят эти «уже не салатные» огурцы — обязательно попробуйте. Получается вкусно, просто и совсем не банально. Напишите потом, как вышло, очень интересно!
2 минуты
Сегодня