44 подписчика
24 месяца на этикетке — это либо валидированная цифра, либо оптимизм технолога. Разница проявляется на складе в Якутске, а не в офисе поставщика.
⚙️ В основе — концепция барьеров (Hurdle Technology): не одно жёсткое воздействие, а несколько умеренных факторов подряд. Микроорганизм адаптируется к одному стрессу — и сразу получает следующий. Для готовых блюд это термический барьер (реторт-стерилизация с расчётным F₀), кислородный барьер (вакуум + ламинат с OTR ниже 0,1 см³/м²/сут.) и контроль чистоты сырья на входе.
🔬 Заявленный срок подтверждается через ASLT: партия хранится при +30, +37 и +45 °C параллельно с контролем при +25 °C. Контрольные точки — 3, 6, 9, 12, 18 и 24 месяца. F₀ для нейтральных блюд закладывается с запасом 8–12 минут вместо минимальных 3–6.
📋 Отсутствие ASLT-отчётов и F₀-протоколов у поставщика — прямой сигнал: срок годности проставлен по аналогии.
🏭 Готовые блюда «Традиции Трапезы» поставляются с полным пакетом валидационной документации. Заказ: traditionstrapeza.ru
🌐 traditionstrapeza.ru
Около минуты
13 июля