770 подписчиков
Цезарь с курицей дома — как в лучших ресторанах
Хрустящие крутоны, сочная курица и правильный соус. Без лишних слов.
Салат Цезарь с курицей легко приготовить в домашних условиях, получив результат не хуже, чем в ресторане. Делимся классическим рецептом и главными секретами.
Ингредиенты
Для салата:
· Салат ромэн (или айсберг) — 1 кочан
· Куриное филе — 300–400 г
· Белый хлеб для крутонов — 2–3 ломтика
· Пармезан — 50–70 г
· Помидоры черри — 10–12 шт. (по желанию)
· Чеснок — 2 зубчика
· Оливковое масло — 4–5 ст. ложек
· Соль, перец — по вкусу
Для соуса:
· Яичный желток — 1 шт.
· Оливковое масло — 100 мл
· Лимонный сок — 1 ст. ложка
· Дижонская горчица — 1 ч. ложка
· Вустерский соус — 1 ч. ложка (по желанию)
· Анчоусы — 2–3 шт. (по желанию)
· Чеснок — 1 зубчик
· Соль, перец — по вкусу
Приготовление соуса
1. Смешайте желток, горчицу, лимонный сок, измельчённые анчоусы и чеснок.
2. Постоянно взбивая венчиком, тонкой струйкой влейте оливковое масло до состояния эмульсии.
3. Добавьте перец и вустерский соус. Перемешайте.
Секрет: все ингредиенты должны быть комнатной температуры, иначе соус расслоится.
Приготовление курицы и крутонов
Курица:
· Обсушите филе, посолите и поперчите.
· Обжарьте на сильном огне по 3–4 минуты с каждой стороны до корочки, затем убавьте огонь и готовьте ещё 2–3 минуты.
· Дайте отдохнуть 5–7 минут, затем нарежьте поперёк волокон.
Крутоны:
· Хлеб без корок нарежьте кубиками 1–1,5 см.
· В сковороде разогрейте масло с целым зубчиком чеснока, затем зубчик удалите.
· Обжарьте кубики до золотистого цвета.
· Добавьте щепотку соли и сушёного чеснока.
Сборка салата
1. Ромэн вымойте, обязательно просушите и порвите руками на крупные куски.
2. В миске смешайте листья с половиной соуса.
3. Выложите на тарелку листья, сверху — курицу, крутоны и половинки черри.
4. Полейте оставшимся соусом.
5. Посыпьте крупной стружкой пармезана и свежемолотым перцем.
4 главных секрета «Цезаря»
· Правильный соус — баланс солёного, кислого, острого и умами (анчоусы + вустерский соус).
· Салат — ледяной, курица — тёплая. Листья перед сборкой на 10 минут в холодильник.
· Не резать ножом — только рвать руками. Листья лучше держат соус.
· Крутоны в последнюю очередь — иначе размокнут.
Вариации
· С креветками вместо курицы
· С беконом для копчёной ноты
· Более лёгкий: соус на 1/3 из греческого йогурта
Приятного аппетита!
Вкусные рецепты со всего мира 🌍
1 минута
6 июля