21 подписчик
ЖАРЕНАЯ КАРТОШЕЧКА С ГРИБАМИ
Жареная Картошечка с Грибами
Что понадобится
Картофель — 500 г (лучше брать сорта с низким содержанием крахмала: молодой, плотный или специально маркированный «для жарки»). 34
Грибы — 300 г. Подойдут шампиньоны (их можно сразу жарить), а также лесные: белые, лисички, подберёзовики, опята. Последние нужно предварительно отварить. 3
Лук репчатый — 1 крупная головка. 4
Растительное масло (подсолнечное без запаха или оливковое) — 4–5 ст. л… 4
Сливочное масло — небольшой кусочек (20 г) для насыщенного вкуса в конце. 3
Соль, чёрный молотый перец — по вкусу. 4
Свежая зелень (укроп, петрушка) — для подачи. 4
По желанию: 1–2 зубчика чеснока. 3
Как готовить
Подготовьте ингредиенты. Картофель очистите и нарежьте брусочками или ломтиками. Замочите его в холодной воде на 15–20 минут, чтобы вышел лишний крахмал — так картошка лучше сохранит форму и не слипнется. Затем тщательно обсушите бумажными полотенцами: влага мешает образованию корочки. Грибы очистите, при необходимости быстро промойте и нарежьте пластинками средней толщины (слишком мелко резать не стоит — при жарке они сильно уменьшатся). Лук нарежьте полукольцами или мелкими кубиками. 143
Обжарьте грибы. Разогрейте сковороду на сильном огне, налейте 2–3 ст. л. растительного масла. Выложите грибы и жарьте, периодически помешивая, пока вся выделившаяся жидкость не выпарится, а сами грибы не начнут подрумяниваться. Затем добавьте лук и продолжайте жарить на среднем огне, пока лук не станет мягким и прозрачным, а грибы — румяными. Переложите грибы с луком в отдельную тарелку. 4
Приготовьте картофель. На чистую сковороду налейте оставшееся масло и хорошо его разогрейте. Выложите просушенный картофель ровным слоем. Важный момент: первые 5–7 минут не мешайте и не накрывайте крышкой — так на картошке «запечатается» золотистая корочка. После этого аккуратно перемешайте лопаткой, убавьте огонь до среднего и жарьте, периодически помешивая, до готовности (примерно 15–25 минут, в зависимости от сорта и толщины нарезки). 4
Соедините ингредиенты. Когда картофель будет почти готов (мягкий внутри и румяный снаружи), добавьте к нему ранее обжаренные грибы с луком. Посолите и поперчите в самом конце: если посолить раньше, соль вытянет влагу, и корочки не получится. Аккуратно перемешайте и жарьте ещё 3–5 минут, чтобы ингредиенты обменялись ароматами. В самом конце можно добавить кусочек сливочного масла для более насыщенного вкуса, а также измельчённый чеснок и свежую зелень. 34
Несколько советов, чтобы всё получилось
Используйте широкую сковороду. 3
Не перегружайте сковороду: если продуктов слишком много, они начнут тушиться в собственном соку. 3
Не мешайте картофель слишком часто — это ломает кусочки и мешает образованию корочки. 3
Если используете замороженные грибы, перед жаркой откиньте их на сито, чтобы стекла вся жидкость. 5
С чем подать
Горячую жареную картошку с грибами отлично дополнит сметана, солёные огурцы, свежий овощной салат или соус из сметаны с чесноком и зеленью.@
2 минуты
30 июня