7 подписчиков
Себестоимость капучино в 2026: считаете ли вы свою кофейню в плюс?
За 2025–2026 годы кофе, молоко, масло и шоколад подорожали на 20–60%. Калькуляции, составленные пару лет назад, сегодня показывают прибыль, которой на самом деле нет. Сливочное масло ещё недавно стоило 450–500 ₽/кг — сейчас это 650–800 ₽/кг.
Себестоимость напитка складывается из стоимости ингредиентов, упаковки и технологических потерь (5–15%). Здоровый фудкост для кофейных напитков — 12–22% от цены продажи, для еды — 25–35%. Если у вас выше — пора пересматривать закупку или порции.
Простой пример. Капучино 300 мл навынос на спешелти-зерне обходится примерно в 78 ₽. При цене 280 ₽ фудкост — около 28%. Это выше нормы, и причина понятна: дорогое зерно. На качественной коммерческой смеси (1 600–1 800 ₽/кг) себестоимость падает до 60–65 ₽, а фудкост — до 21–23%. А если вы работаете на спешелти и держите цену 300–350 ₽, фудкост возвращается в комфортные 20–22%.
Главное правило: считать не «на глаз», а по формуле — с потерями и накладными расходами. Тогда вы видите реальную маржу каждой позиции и не работаете в минус на хитах меню.
В полной статье — формула, разбор себестоимости капучино, круассана, латте, рафа и сэндвича, целевые значения фудкоста, типичные ошибки и калькулятор, который за 2 минуты посчитает маржу и рекомендуемую цену для вашей позиции: www.horecaexperts.ru/...ati
1 минута
23 июня