7 подписчиков
Сколько метров нужно для кафе: от островка 15 м² до ресторана на 300+
Помещение — одно из первых и самых дорогих решений при открытии. Слишком мало метров — тесно гостям и персоналу, страдает выручка. Слишком много — переплата за аренду каждый месяц. Баланс считается не интуитивно, а по зонам.
Базовая норма — 1,6–2 м² на одно посадочное место с учётом проходов. В премиальном сегменте закладывают до 2,5 м² ради простора и приватности. Гостевой зал обычно занимает 50–60% всей площади.
Дальше — по зонам: — кухня: 10–15 м² для формата «разогрев и сборка», 25–35% площади для полного цикла с горячим, холодным и кондитерским цехами; — склад и холодильное оборудование: 5–10%; — санузлы, барная зона, входная группа и коридоры — остальное.
Полезный приём для узких вытянутых помещений: линейная расстановка (столы вдоль одной стены, диваны вдоль другой) позволяет вместить на 15–20% больше мест на той же площади.
И не забываем про нормативы: СанПиН 2.3/2.4.3590-20, пожарная безопасность и доступная среда — они напрямую влияют на то, какое помещение вообще подойдёт.
В полной статье — расчёт по каждой зоне, формула оптимальной площади, требования СанПиН и пожарных, пять типичных ошибок при выборе помещения и способы сэкономить пространство: www.horecaexperts.ru/...ati
1 минута
23 июня