71 подписчик
Почему квас называют «живым»?
Разбираемся в секретах любимого напитка!
Квас - это не просто освежающий напиток, а настоящий кладезь пользы и традиций. И когда говорят о «живом» квасе, это не красивый маркетинговый ход, а вполне научное определение. Давайте разберёмся, почему!
Всё дело в брожении. «Живой» квас получают путём естественного брожения, в котором участвуют дрожжи и молочнокислые бактерии. Именно они делают напиток особенным: дрожжи перерабатывают сахара в спирт и углекислый газ (отсюда и лёгкая газированность), а молочнокислые бактерии вырабатывают молочную кислоту - она придаёт квасу ту самую приятную кислинку.
Польза «живого» кваса:
+ Пробиотики. Молочнокислые бактерии поддерживают микрофлору кишечника — это как натуральный кефир, только в другом формате.
+ Витамины и микроэлементы. В процессе брожения в квасе образуются витамины группы B, а также сохраняются полезные вещества из исходного сырья (например, из ржаного хлеба или солода).
+ Лёгкая усвояемость. Ферменты, вырабатываемые микроорганизмами, помогают пищеварению.
Важный нюанс: «живой» квас не подвергают пастеризации (нагреванию, которое убивает микроорганизмы). Поэтому он сохраняет все свои полезные свойства, но и хранится меньше - обычно всего несколько дней в холодильнике.
1 минута
22 июня