Найти Π² Π”Π·Π΅Π½Π΅

πŸ₯– Π’Ρ‹Π²Π΅Π΄Π΅Π½ΠΈΠ΅ Ρ€ΠΆΠ°Π½ΠΎΠΉ закваски (ΠΊΡ€Π°Ρ‚ΠΊΠΎ + Π½ΡŽΠ°Π½ΡΡ‹)


πŸ”Έ Π”Π΅Π½ΡŒ 1 (старт)

Β· 30 Π³ Ρ€ΠΆΠ°Π½ΠΎΠΉ ΠΌΡƒΠΊΠΈ (Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ ΠΎΠ±Π΄ΠΈΡ€Π½ΠΎΠΉ ΠΈΠ»ΠΈ Ρ†Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ·Π΅Ρ€Π½ΠΎΠ²ΠΎΠΉ) + 30 Π³ Ρ‚Ρ‘ΠΏΠ»ΠΎΠΉ Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ (30–35Β°C).
Β· ΠŸΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠ°Ρ‚ΡŒ Π΄ΠΎ густой пасты, Π½Π°ΠΊΡ€Ρ‹Ρ‚ΡŒ ΠΌΠ°Ρ€Π»Π΅ΠΉ, ΠΎΡΡ‚Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ Π² Ρ‚Π΅ΠΏΠ»Π΅ (24–26Β°C) Π½Π° 24 часа.

Нюанс: МоТно Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ‰Π΅ΠΏΠΎΡ‚ΠΊΡƒ изюмной Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ ΠΈΠ»ΠΈ каплю ΠΌΡ‘Π΄Π° β€” это ускорит старт, Π½ΠΎ Π½Π΅ ΠΎΠ±ΡΠ·Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ.

πŸ”Έ Π”Π΅Π½ΡŒ 2 (ΠΏΠ΅Ρ€Π²Ρ‹Π΅ ΠΏΡƒΠ·Ρ‹Ρ€ΠΈ)

Β· Π§Π΅Ρ€Π΅Π· сутки появятся Ρ€Π΅Π΄ΠΊΠΈΠ΅ ΠΏΡƒΠ·Ρ‹Ρ€ΡŒΠΊΠΈ, ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ Π»Ρ‘Π³ΠΊΠΈΠΉ кисловатый Π·Π°ΠΏΠ°Ρ….
Β· НС ΠΊΠΎΡ€ΠΌΠΈΡ‚ΡŒ! ΠŸΡ€ΠΎΡΡ‚ΠΎ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠ°Ρ‚ΡŒ ΠΈ ΠΎΡΡ‚Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ Π΅Ρ‰Ρ‘ Π½Π° 12–24 часа (Π΄ΠΎ появлСния устойчивых ΠΏΡƒΠ·Ρ‹Ρ€Π΅ΠΉ ΠΈ кислого Π·Π°ΠΏΠ°Ρ…Π°).

Нюанс: Если Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· 48 часов Π½Π΅Ρ‚ активности β€” Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΡŒΡ‚Π΅ 10 Π³ Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ ΠΈ 10 Π³ ΠΌΡƒΠΊΠΈ (ΠΏΠΎΠ΄ΠΊΠΎΡ€ΠΌΠΊΠ°) ΠΈ ΠΏΠΎΠ΄ΠΎΠΆΠ΄ΠΈΡ‚Π΅ Π΅Ρ‰Ρ‘ 12 часов. Если ΠΏΡƒΠ·Ρ‹Ρ€ΠΈ Π΅ΡΡ‚ΡŒ β€” ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚Π΅ ΠΊ ΡˆΠ°Π³Ρƒ 3.

πŸ”Έ Π”Π΅Π½ΡŒ 3 (ΠΏΠ΅Ρ€Π²ΠΎΠ΅ ΠΊΠΎΡ€ΠΌΠ»Π΅Π½ΠΈΠ΅)

Β· ΠžΡΡ‚Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ 50 Π³ закваски (ΠΎΡΡ‚Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ Π²Ρ‹Π±Ρ€ΠΎΡΠΈΡ‚ΡŒ).
Β· Π”ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ 50 Π³ Ρ€ΠΆΠ°Π½ΠΎΠΉ ΠΌΡƒΠΊΠΈ + 50 Π³ Π²ΠΎΠ΄Ρ‹.
Β· ΠŸΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠ°Ρ‚ΡŒ, Π½Π°ΠΊΡ€Ρ‹Ρ‚ΡŒ, ΠΎΡΡ‚Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ Π² Ρ‚Π΅ΠΏΠ»Π΅ Π½Π° 12–24 часа.

Нюанс: Π ΠΆΠ°Π½ΠΎΠ΅ тСсто ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΡΡ‚Π°Ρ‚ΡŒ ΠΆΠΈΠ΄ΠΊΠΈΠΌ ΠΈ Ρ€Π°ΡΡΠ»ΠΎΠΈΡ‚ΡŒΡΡ β€” это Π½ΠΎΡ€ΠΌΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎ, Ρ€ΠΎΠΆΡŒ выдСляСт ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ Π²ΠΎΠ΄Ρ‹. НС добавляйтС ΠΌΡƒΠΊΡƒ, просто ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠ°ΠΉΡ‚Π΅ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ ΠΊΠΎΡ€ΠΌΠ»Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ.

πŸ”Έ Π”Π΅Π½ΡŒ 4–5 (ΡƒΠΊΡ€Π΅ΠΏΠ»Π΅Π½ΠΈΠ΅)

Β· ΠŸΠΎΠ²Ρ‚ΠΎΡ€ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΊΠΎΡ€ΠΌΠ»Π΅Π½ΠΈΠ΅: 50 Π³ закваски + 50 Π³ ΠΌΡƒΠΊΠΈ + 50 Π³ Π²ΠΎΠ΄Ρ‹.
Β· Π§Π΅Ρ€Π΅Π· 6–8 часов ΠΎΠ½Π° Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Π° ΡƒΠ²Π΅Π»ΠΈΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ Π² 1,5–2 Ρ€Π°Π·Π°, ΠΏΠΎΡΠ²ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ ΠΏΠ΅Π½Π° ΠΈ Ρ…Π°Ρ€Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€Π½Ρ‹ΠΉ Ρ€ΠΆΠ°Π½ΠΎΠΉ Π·Π°ΠΏΠ°Ρ… (кислый, Ρ…Π»Π΅Π±Π½Ρ‹ΠΉ).

Нюанс: Если Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· 6 часов Π½Π΅Ρ‚ роста β€” Π½Π΅ ΠΏΠ°Π½ΠΈΠΊΡƒΠΉΡ‚Π΅, Π΄Π°ΠΉΡ‚Π΅ Π΅Ρ‰Ρ‘ 6 часов. РоТь часто Β«Ρ‚ΠΎΡ€ΠΌΠΎΠ·ΠΈΡ‚Β» Π½Π° 4–5 дСнь, Π½ΠΎ ΠΏΠΎΡ‚ΠΎΠΌ Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΎ активируСтся.

πŸ”Έ Π”Π΅Π½ΡŒ 6–7 (ΡΡ‚Π°Π±ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ)

Β· ПослС 2–3 ΡΡ‚Π°Π±ΠΈΠ»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… ΠΊΠΎΡ€ΠΌΠ»Π΅Π½ΠΈΠΉ (рост Π·Π° 4–6 часов) закваска Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π°.
Β· МоТно ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ для Ρ…Π»Π΅Π±Π° ΠΈΠ»ΠΈ ΡƒΠ±Ρ€Π°Ρ‚ΡŒ Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊ (ΠΊΠΎΡ€ΠΌΠΈΡ‚ΡŒ Ρ€Π°Π· Π² 5–7 Π΄Π½Π΅ΠΉ).

⚠️ Π’Π°ΠΆΠ½Ρ‹Π΅ Π½ΡŽΠ°Π½ΡΡ‹:

НС ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠΉΡ‚Π΅ Π±Π΅Π»ΡƒΡŽ ΠΌΡƒΠΊΡƒ
РТаная закваска выводится Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Π½Π° Ρ€ΠΆΠ°Π½ΠΎΠΉ ΠΌΡƒΠΊΠ΅ (ΠΈΠ½Π°Ρ‡Π΅ ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΡ„Π»ΠΎΡ€Π° другая).

Π’Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π° ΠžΠΏΡ‚ΠΈΠΌΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎ 24–26Β°C.
НиТС 22Β°C β€” Π·Π°Ρ‚ΠΈΡ…Π°Π΅Ρ‚, Π²Ρ‹ΡˆΠ΅ 30Β°C β€” ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΊΠΈΡΠ½ΡƒΡ‚ΡŒ.

Π’ΠΎΠ΄Π°
Волько кипячёная, тёплая (30–35Β°C). НС холодная, Π½Π΅ горячая.

Π—Π°ΠΏΠ°Ρ…
Π Π΅Π·ΠΊΠΈΠΉ уксусный ΠΈΠ»ΠΈ Π°Ρ†Π΅Ρ‚ΠΎΠ½ΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ β€” ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΊΠΎΡ€ΠΌΠΈΠ»ΠΈ ΠΈΠ»ΠΈ Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΠΎ. Π‘Π»Π΅ΠΉΡ‚Π΅ ΠΆΠΈΠ΄ΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒ, ΠΏΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΌΠΈΡ‚Π΅ Π·Π°Π½ΠΎΠ²ΠΎ.
Π–ΠΈΠ΄ΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒ свСрху Норма β€” «голодная Π²ΠΎΠ΄Π°Β». Π‘Π»Π΅ΠΉΡ‚Π΅ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠ°ΠΉΡ‚Π΅, ΠΏΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΌΠΈΡ‚Π΅.

ПлСсСнь (зСлёная, розовая, чёрная) Π’Ρ‹Π±Ρ€ΠΎΡΠΈΡ‚ΡŒ, Π½Π°Ρ‡Π°Ρ‚ΡŒ Π·Π°Π½ΠΎΠ²ΠΎ. Π‘Π΅Π»Ρ‹ΠΉ Π½Π°Π»Ρ‘Ρ‚ (ΠΊΠΎΡ€ΠΎΡ‡ΠΊΠ°) β€” Π½Π΅ плСсСнь, просто ΡƒΠ΄Π°Π»ΠΈΡ‚Π΅.

ΠšΠΎΠ½ΡΠΈΡΡ‚Π΅Π½Ρ†ΠΈΡ
Π”ΠΎΠ»ΠΆΠ½Π° Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°ΠΊ густая смСтана (Π½Π΅ ΠΊΡ€ΡƒΡ‚ΠΎΠ΅ тСсто, ΠΊΠ°ΠΊ Ρƒ Levito Madre).
ΠšΠΈΡΠ»ΠΎΡ‚Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ РТаная закваска всСгда Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ кислая, Ρ‡Π΅ΠΌ ΠΏΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ‡Π½Π°Ρ β€” это Π½ΠΎΡ€ΠΌΠ°.

βœ… Π“ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ:

Β· Π‘Ρ‚Π°Π±ΠΈΠ»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ рост Π² 2 Ρ€Π°Π·Π° Π·Π° 4–6 часов послС кормлСния.
Β· ΠŸΡ€ΠΈΡΡ‚Π½Ρ‹ΠΉ Π·Π°ΠΏΠ°Ρ… Ρ€ΠΆΠ°Π½ΠΎΠ³ΠΎ Ρ…Π»Π΅Π±Π° (Π½Π΅ уксус, Π½Π΅ Π°Ρ†Π΅Ρ‚ΠΎΠ½).
Β· ВСсто Ρ€Ρ‹Ρ…Π»ΠΎΠ΅, ΠΏΡƒΠ·Ρ‹Ρ€Ρ‡Π°Ρ‚ΠΎΠ΅, тянСтся Π·Π° Π»ΠΎΠΆΠΊΠΎΠΉ.

ПослС этого ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΠ΅Ρ‡ΡŒ Ρ…Π»Π΅Π± ΠΈΠ»ΠΈ ΡƒΠ±Ρ€Π°Ρ‚ΡŒ Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊ. Π£Π΄Π°Ρ‡ΠΈ! 😊🍞
2 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚Ρ‹