12 подписчиков
Соусы к пасте: 5 вариантов на любой вкус
1. Классический томатный соус (Salsa di pomodoro)
Ингредиенты:
* спелые помидоры (или готовые консервированные) — 500 г;
* оливковое масло — 2 ст. л.;
* чеснок — 2 зубчика;
* свежий базилик — несколько листиков;
* соль, чёрный перец — по вкусу;
* сахар — щепотка (по желанию).
Приготовление:
1. Нарежьте помидоры кубиками (если используете свежие).
2. Разогрейте масло в сковороде, добавьте измельчённый чеснок и обжарьте до аромата (не дайте подгореть).
3. Добавьте помидоры, перемешайте и тушите на медленном огне 20–25 минут.
4. В конце добавьте мелко нарезанный базилик, соль, перец и щепотку сахара, если нужно сбалансировать кислоту.
5. Подавайте с спагетти.
2. Карбонара (Carbonara)
Ингредиенты:
* бекон — 100 г;
* яйца — 2 шт.;
* яичный желток — 1 шт.;
* тёртый пармезан — 50 г;
* чёрный перец — щепотка;
* спагетти — 200 г.
Приготовление:
1. Отварите спагетти до состояния al dente.
2. Нарежьте бекон кубиками и обжарьте до хрустящей корочки.
3. В миске смешайте яйца, желток и пармезан, добавьте щепотку перца.
4. Слейте воду из пасты, оставив немного крахмальной воды.
5. Переложите горячие спагетти в сковороду с беконом, снимите с огня.
6. Быстро влейте яично‑сырную смесь и активно перемешивайте, пока соус не станет кремовым. При необходимости добавьте немного крахмальной воды для консистенции.
7. Подавайте сразу, посыпав пармезаном.
3. Песто (Pesto alla genovese)
Ингредиенты:
* свежий базилик — 50 г;
* кедровые орехи — 30 г (можно заменить грецкими);
* тёртый пармезан — 50 г;
* чеснок — 1–2 зубчика;
* оливковое масло extra virgin — 60 мл;
* соль — щепотка.
Приготовление:
1. В блендере или ступке измельчите базилик с чесноком и орехами.
2. Постепенно вливайте оливковое масло, продолжая взбивать.
3. Добавьте пармезан и соль, перемешайте.
4. Сливочно‑грибной
Ингредиенты:
* шампиньоны (или лесные грибы) — 300 г;
* сливки 20 % — 200 мл;
* лук репчатый — 1 шт.;
* чеснок — 2 зубчика;
* оливковое масло — 2 ст. л.;
* петрушка — несколько веточек;
* соль, перец — по вкусу.
Приготовление:
1. Лук и чеснок мелко нарежьте, грибы — пластинками.
2. Обжарьте лук и чеснок на масле до прозрачности.
3. Добавьте грибы и жарьте, пока не выпарится жидкость.
4. Влейте сливки, уменьшите огонь и тушите 5–7 минут до загустения.
5. Приправьте солью, перцем, добавьте мелко нарезанную петрушку.
6. Подавайте с тальятелле или феттучини.
5. С тунцом и каперсами
Ингредиенты:
* консервированный тунец в собственном соку — 1 банка;
* каперсы — 1 ст. л.;
* оливки без косточек — 10–12 шт.;
* помидоры черри — 150 г;
* оливковое масло — 2 ст. л.;
* лимонный сок — 1 ч. л.;
* базилик свежий — несколько листиков;
* паста (лучше пенне или ригатони) — 200 г.
Приготовление:
1. Отварите пасту до al dente.
2. В сковороде разогрейте масло, добавьте разрезанные пополам черри, каперсы и оливки. Обжарьте 2–3 минуты.
3. Добавьте тунец, разомните вилкой, влейте лимонный сок, перемешайте.
4. Переложите в сковороду пасту, аккуратно перемешайте.
5. Подавайте, украсив листиками базилика.
* Используйте качественные ингредиенты. Особенно это касается оливкового масла, сыра и свежих трав.
* Не переварите пасту. Состояние al dente — ваш лучший друг, макароны должны быть упругими.
* Сохраняйте воду после варки. Крахмальная вода поможет сделать соус более гладким и кремовым.
* Добавляйте соус к горячей пасте. Так он лучше «обнимет» каждую макаронину.
* Экспериментируйте! Смешивайте вкусы, добавляйте свои любимые ингредиенты грибы, морепродукты, овощи.
Приятного аппетита! Buon appetito! 🇮🇹🍝
2 минуты
17 июня