12 подписчиков
Стир: когда коктейль не надо мучить
Не каждый коктейль нужно трясти как спортивное питание в шейкере. Для напитков, где важны прозрачность, плотная текстура и вкус алкоголя без лишней воды, используют стир.
Суть простая: ингредиенты перемешивают со льдом барной ложкой. Без пены, без пузырей, без ледяной крошки. В итоге коктейль остаётся холодным, гладким и чистым по вкусу.
🗣 Именно так собирают почти всю алкогольную классику: Manhattan, Negroni, Martini и другие крепкие миксы на виски, джине, вермутах и биттерах.
Как делают нормальный стир:
💚Смесительный стакан забивают льдом примерно на две трети. Лёд нужен крупный и плотный — мелкий быстро утопит коктейль водой.
💚Сверху льют алкоголь, ликёры, вермуты или сиропы.
💚Барную ложку ведут по стенке стакана 20–30 секунд. Лёд должен спокойно вращаться внутри, а не колоться на куски.
💚Когда стакан покрывается холодным туманом, коктейль процеживают стрейнером в заранее охлаждённый бокал.
Хороший стир вообще не бросается в глаза. Но именно он отделяет аккуратный коктейль от разбавленной алкогольной жижи.
Около минуты
25 июня