21 подписчик
Домашний чахохбили по-простому🥘
Всем привет! 👋
Я долго боялась готовить грузинские блюда. Казалось, что нужен особый талант, правильный ткемали, специальные специи. Но однажды я решилась — и поняла, что чахохбили это самая простая и благодарная вещь в мире.
Это не рагу и не подлива. Это курица, которая тушится в томатно-пряном соусе с зеленью, пока не станет такой мягкой, что тает. И при этом вам не нужно стоять у плиты часами.
Теперь это мой фирменный ужин для гостей и палочка-выручалочка, когда хочется чего-то сытного, яркого, но без лишних заморочек.
Давайте готовить настоящий домашний чахохбили.
📝 Ингредиенты (на большую сковороду, 4-5 порций)
Курица (бедра или голени, можно целиком) — 800 г – 1 кг (Грудка будет суховатой)
Лук репчатый — 2–3 крупные луковицы (300–400 г)
Помидоры свежие — 500–600 г
*Или 400 г томатов в собственном соку + 2 ст. ложки томатной пасты*
Чеснок — 4–5 зубчиков
Сладкий перец (по желанию) — 1 шт.
Кинза — большой пучок (30–40 г)
Если не любите кинзу, возьмите петрушку + базилик, но оригинал — с кинзой
Хмели-сунели — 1 ст. ложка с горкой
Паприка копчёная — ½ ч. ложки (опционально, но очень украшает)
Острый перец (свежий или сухой) — по вкусу
Соль, чёрный перец — по вкусу
Растительное масло — 2–3 ст. ложки
Вода или бульон — 100–150 мл (если нужно)
👩🍳 Пошаговый рецепт (всё в одной посуде)
Шаг 1. Подготовка курицы
Бёдра разрежьте пополам или оставьте целиком — как удобно. Кожу можно оставить (она даст жирность), но если хотите более диетический вариант, снимите. Обжарьте с двух сторон до немного золотистой корочки.
Шаг 2. Обжарка лука
Отложите обжаренную курицу в миску. В глубокой сковороде разогрейте масло. Нарежьте лук — чем мельче, тем быстрее он растворится в соусе. Но. мне нравится крупно. Пассеруйте лук на среднем огне до золотистого цвета, примерно 7–10 минут. Он должен стать мягким и сладковатым.
Шаг 3. Добавляем остальные ингредиенты
Добавьте специи и томаты. Все перемешайте. 2-3 минуты и добавляйте ранее обжаренную курочку.
Шаг 4. Тушение
Влейте 100 мл горячей воды или бульона, чтобы соус не был слишком густым. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и томите 25–30 минут.
Шаг 5. Финал — чеснок и зелень
Выключите огонь. Мелко порубите чеснок и кинзу (можно с петрушкой). Всыпьте в готовое блюдо, перемешайте, накройте крышкой и дайте постоять 5–10 минут. Не варите зелень — она отдаст аромат и останется свежей.
💡 Мои важные советы
Лука не жалейте — его должно быть почти столько же, сколько курицы по объёму. Он станет сладкой основой соуса.
Хмели-сунели — ключевая специя. Не заменяйте её на карри или просто перец. В хорошем хмели-сунели есть кориандр, чабер, шафран, базилик. Можно купить в любом магазине.
Кислинка: если помидоры пресные, добавьте в конце 1 ч. ложку винного уксуса или лимонного сока.
Подача: идеально с белым хлебом, лавашом, отварным рисом или просто так. Мы едим ложкой с куском мамалыги (кукурузной каши) — невероятно.
❓ Частые вопросы
Можно ли заменить курицу на индейку или баранину?
- Индейку — да, но увеличить время тушения на 15 минут. Баранину — тоже, но это уже будет другое блюдо, классическое чахохбили делают из птицы.
Чахохбили получился жидким?
- Ничего страшного, уберите крышку и увеличьте огонь на 5-7 минут — лишняя жидкость выпарится.
Как хранить?
- В холодильнике 3-4 дня. На второй день он становится только вкуснее — специи раскрываются.
🔥 А вы готовите чахохбили? Какой секрет есть у вас? Может, добавляете грецкие орехи или сливочное масло? Делитесь в комментариях — экспериментируем вместе!
2 минуты
10 июня