13 подписчиков
МОЖНО ЛИ ЖАРИТЬ?
Есть масла, которые на сковороде превращаются в яд, а есть те, что выдерживают 250 градусов.
Главный критерий - точка дымления. Это температура активного окисления масла, при которой образуются свободные радикалы и опасные соединения.
Главное правило: чем выше точка дымления, тем лучше масло подходит для жарки.
⭐Вот масла, которые подходят для жарки (высокая точка дымления):
1. Рафинированное масло авокадо (270°C)
Чемпион по термостойкости, идеально для жарки.
2. Рафинированное подсолнечное масло (230-240°C)
Бюджетный, доступный и надежный вариант.
3. Рафинированное кукурузное масло (232°C)
4. Масло Гхи (топлёное масло) - 250°C
Не дымит, не брызгает и придает блюдам приятный ореховый аромат.
5.Кокосовое рафинированное (232°C)
Отлично подходит для блинчиков, сырников и выпечки.
6. Горчичное масло (230-250°C)
Не теряет своих полезных свойств и не образует вредных веществ при нагреве.
А вот, например, сливочное масло для жарки не подходит. У него точка дымления 177°C
⭐Вот масла для салатов и холодных блюд (у них низкая точка дымления, но при этом они содержат много полезных веществ).
При нагревании эти масла мгновенно теряют всю свою пользу.
1. Льняное масло (107°C). Рекордсмен по содержанию Омега-3, но очень капризное. Только в холодном виде!
2. Нерафинированное подсолнечное (107°C).
Вкус и аромат свежей семечки, но жарить на нем категорически нельзя!
3. Оливковое Extra Virgin (160-190°C)
Вся его польза и тонкий аромат раскрываются именно в холодном виде.
4. Тыквенное, кедровое и ореховые масла (160°C)
Нежные, ароматные, идеальны для заправки салатов, каш или готовых блюд.
💡Резюмируя:
- Рафинированное = очищенное (без запаха, без осадка, для жарки)
- Нерафинированное = живое (с запахом, с осадком, для пользы и вкуса в салатах)
❗Но! Кроме точки дымления, мы еще должны познакомиться с таким понятием, как гликация белков.
Гликация – это соединение сахаров с белками.
Гликация белка происходит при образовании румяной корочки при жарке или запекании. В этой корочке содержатся конечные продукты гликирования.
Они негативно воздействуют на состояние и кожу: снижают скорость обменных процессов и ускоряют увядание.
❗А еще, всем известно, что жарка (даже на подходящем масле) в разы!!! увеличивает калорийность приготавливаемого продукта.
Поэтому, даже используя подходящие масла , жарка не совсем подходит для ежедневного приготовления пищи.
Важно помнить, что все хорошо в меру!
А каким способом вы предпочитаете готовить?
Делитесь в комментариях!
#масло #жарить #пища
2 минуты
6 июня