В первой части мы разобрались, что вкус картофеля - это не один крахмал, а баланс нескольких веществ. И что даже хороший сорт может не раскрыться. В этой части - про конкретное: как температура почвы, удобрения, полив и сроки уборки меняют состав клубня. Многое тут работает не так, как принято считать. Синтез крахмала в клубне - это не просто накопление запасов. Это цепочка ферментативных реакций, где каждый фермент работает в своём температурном диапазоне. Ключевой здесь - фермент ADP-глюкозо-пирофосфорилаза (сокращённо AGPase). Именно он "запускает" превращение сахаров в крахмал внутри клубня...