147 подписчиков
Сколько лет я мучилась с сырниками! То они расползаются по сковородке, как блины, то внутри остаются сырыми, то получаются резиновыми, как хоккейные шайбы.
Я перепробовала десятки рецептов из интернета, пока методом проб и ошибок не вывела для себя 3 золотых правила идеальных сырников. Теперь они всегда получаются пышными, нежными и держат форму.
Делюсь своими секретами:
1. Творог должен быть сухим. Если творог влажный, я обязательно откидываю его на сито или отжимаю через марлю. Лишняя сыворотка — главный враг формы!
2. Минимум сахара. Это была моя главная ошибка! Сахар при нагревании тает и превращается в сироп, разжижая тесто. Мы начинаем сыпать больше муки, и сырники становятся «каменными». Я кладу буквально ложку сахара, а сладость потом добираю сгущенкой или вареньем уже в тарелке.
3. Дать тесту «отдохнуть». Смешала творог, яйцо, сахар и немного манки (да, я делаю с манкой!) — и оставляю миску на 15-20 минут. Манка должна набухнуть и впитать лишнюю влагу.
Всё! Формирую шайбочки, обваливаю в муке и жарю на медленном огне под крышкой. Получается просто объедение!
Девочки, а теперь делитесь своими секретами! Вы в какой лагере: делаете сырники с мукой или с манкой? Добавляете яйцо целиком или только желток? Пишите свои рецепты в комментариях, давайте соберем идеальную книгу советов! 👇
1 минута
29 мая