228 подписчиков
Зимой в J'PAN я попробовала японскую весну на вкус... 🌸
🐥 Эби сандо [海老カツバーガ] — японский сэндвич с креветками, салатом романо, краснокочанной капустой и соусом ментайко. Для японских сэндвичей используют молочный хлеб [食パン, сёкупан]. Он отличается особой мягкой текстурой и сладковатым вкусом. Молочный хлеб японцы пекут начиная с XX века. Со временем мягкий, как облачко, сёкупан завоевал сердца жителей Страны восходящего солнца. Креветка по-японски будет «эби». «Кацу» [カツ] — сокращение от «кацурецу» [カツレツ], что значит «котлета». Мясные котлетки появились в Японии в XIX веке. Луи Фредерик в «Повседневной жизни Японии в эпоху Мэйдзи» отмечает, что мясо в Японии употребляли в пищу с давних времен, но только в эпоху Мэйдзи иностранцами в страну была привезена говядина. История свиной котлетки тонкацу также начинается в этот период. Эби кацу — это креветочная котлетка. Интересно, что креветки в темпуре на столах японцев появились в XVII веке. Авторы рецепта темпуры — португальские миссионеры, любившие на чужбине полакомиться морепродуктами и овощами, обжаренными в кляре. Креветка в такой фритюрной оболочке сохраняет свою сочность и ароматность. Сам кляр получается невесомый, хрустящий и легкий. Стоит отметить, что для кацу обязательно используют панировочные сухари панко. Кацу не хрустит звонко, как темпура, обладает более весомой текстурой.
🐥 Маття представляет собой зеленый чай, растертый в очень тонкий порошок. Его не только заваривают, но и добавляют в разные десерты. Помимо традиционного маття и маття со льдом, я пробовала маття тирамису. Маття обладает приятным травяным привкусом, а его цвет по-настоящему завораживает и настраивает на благоприятный лад. Этот чай впервые явил свою прелесть жителям Поднебесной во времена правления династий Тан и Сун. В Японию маття совершил путешествие благодаря буддийскому монаху. Он считается одним из самых полезных видов чая, богат витаминами и микроэлементами, а по количеству антиоксидантов обгоняет черный шоколад (в маття в 7 раз больше) и шпинат (в 60 раз больше).
🐥 Данго — традиционное японское угощение. Известная японская пословица гласит, что 花より団子（はなよりだんご）[хана ёри данго, данго важнее цветов]. Данго готовят из теста из клейкого риса. Трехцветный данго называют ханами данго. Он напоминает о прекрасном любовании весенними цветами. Белый и розовый цвета олицетворяют очаровательное цветение, зеленый — это молодая листва. К данго могут подавать традиционный соус митараси, в составе которого есть соевый соус, сладкий мирин и сахар.
2 минуты
15 июня