9 подписчиков
Утиное конфи с ризотто по‑милански 🦆🧅
Изысканное блюдо, сочетающее нежнейшую утиную ножку в собственном жиру и ароматное ризотто в стиле Милана. Идеальный выбор для праздничного ужина или гастрономического вечера.
🛒 Ингредиенты:
Для утиного конфи:
🤍 утиные ножки — 4 шт.;
🤍 утиный жир (или оливковое масло) — 200 мл;
🤍 чеснок — 4–5 зубчиков (целых);
🤍 лавровый лист — 2 шт.;
🤍 чёрный перец горошком — 1 ч. л.;
🤍 тимьян свежий — 3–4 веточки;
🤍 соль — по вкусу (≈ 1 ст. л. для маринада).
Для ризотто по‑милански:
🤍 рис арборио — 200 г;
🤍 бульон куриный (или овощной) — 800 мл (горячий);
🤍 белое сухое вино — 100 мл;
🤍 лук репчатый (мелкий) — 1 шт.;
🤍 сливочное масло — 50 г;
🤍 пармезан (тёртый) — 50 г;
🤍 шафран — щепотка (или 1 ч. л. куркумы для цвета);
🤍 оливковое масло — 1 ст. л.;
🤍 соль, чёрный перец — по вкусу.
Дополнительно:
🤍 зелень для подачи (петрушка, тимьян) — несколько веточек.
👨🍳 Приготовление:
I. Утиные ножки тщательно промойте, обсушите бумажным полотенцем. Натрите солью, уложите в глубокую ёмкость. Добавьте чеснок (не нарезая), лавровый лист, перец горошком и тимьян. Залейте утиным жиром (или оливковым маслом) так, чтобы ножки были полностью покрыты. Накройте плёнкой, оставьте мариноваться в холодильнике на 12–24 часа.
II. Переложите ножки вместе с маринадом в жаропрочную форму. Разогрейте духовку до 150 °C. Накройте форму фольгой, поставьте в духовку. Томите 2–2,5 часа до мягкости (мясо должно легко отделяться от кости). Достаньте, дайте остыть в жире. Перед подачей слегка разогрейте на сковороде, чтобы кожа стала хрустящей.
III. Лук мелко нарежьте, обжарьте на оливковом масле до прозрачности. Добавьте рис, помешивайте 1–2 минуты, пока зёрна не станут полупрозрачными. Влейте вино, выпаривайте до полного впитывания. Начните добавлять бульон по 100 мл, постоянно помешивая. Варите на среднем огне. Через 10 минут добавьте шафран (или куркуму) для цвета. Продолжайте добавлять бульон, пока рис не достигнет состояния al dente (примерно 15–18 минут).
Снимите с огня, добавьте сливочное масло и пармезан. Тщательно перемешайте. Накройте крышкой, дайте настояться 5 минут.
IV. На тарелку выложите ризотто, сформировав горку. Сверху разместите утиную ножку (кожицей вверх). Полейте небольшим количеством утиного жира из конфи. Украсьте зеленью и щепоткой тёртого пармезана.
💭 Советы и рекомендации от Amelia's Diner:
Утиный жир: если нет готового, замените на смесь оливкового масла и смальца (50/50).
Конфи: для более насыщенного вкуса можно добавить в маринад 1 ст. л. соевого соуса или мёда.
Ризотто: используйте только рис арборио или карнароли — они дают нужную кремовую текстуру.
Бульон: держите его горячим, чтобы не снижать температуру при добавлении в рис.
Шафран: если нет настоящего, куркума даст похожий цвет, но без характерного аромата.
Время томления: проверяйте утку через 2 часа — если мясо легко отходит от кости, готово.
❔ Как подавать?
С овощами: дополните блюдо запечёнными черри или спаржей.
Для пикантности: добавьте хлопья красного перца или каперсы в ризотто.
Лёгкий вариант: замените утиное конфи на куриную грудку, маринованную в тех же специях.
Праздничный акцент: подайте с бокалом белого вина (Шардоне или Совиньон Блан).
Приятного аппетита! 😋
2 минуты
16 мая