251 подписчик

Гуляш по-советски против настоящего венгерского: битва за паприку и томат

Почему в школьной столовой и в венгерском ресторане одно название, а блюда разные? Разбираемся.

Почему именно венгерский?

Gulyás — «пастух» по-мадьярски. Пастухи в котлах на костре томили говядину с луком и дикой паприкой. Никакого томата. Позже рецепт доплыл до СССР, где томатная паста была дешевле паприки. Так родился советский гуляш — густая подлива с мелким мясом под макароны. Аутентичный венгерский — это густой суп с крупными кусками говядины.

Чем отличаются (коротко)

Венгерский гуляш 🇭🇺

— Густой суп, много жидкости

— Крупные куски мяса (4–5 см)

— Главное — сладкая паприка, томата почти нет

— Внутри клёцки чипетке, гарнир не нужен

Советский гуляш 🍅

— Второе блюдо, густая подлива

— Мясо мелко (1–2 см)

— Основа — томатная паста, паприка опционально

— Подают с макаронами, рисом или картошкой

Итог по вкусу: венгерский — бархатистый и пряный, советский — кисловато-помидорный и соусный.

Победитель: венгерский. В нём вся суть гуляша — долгое томление, крупное мясо и паприка.

Рецепт-победитель (быстро и понятно)

Ингредиенты:

· Говядина — 600 г (крупные куски)

· Лук — 3 шт.

· Паприка сладкая — 2 ст. ложки с горкой

· Морковь — 1 шт.

· Картофель — 2 шт. (по желанию)

· Тмин, чеснок, соль, вода 1,5–2 л

Для клёцок: мука 100 г, половинка яйца, соль, вода.

Как готовить:

1. Обжарьте лук до мягкости (не золотите!). Снимите с огня, добавьте паприку, перемешайте, влейте 150 мл воды.

2. Верните на огонь, выпарите воду. Добавьте мясо, соль, тмин. Тушите 10 минут.

3. Залейте водой, добавьте чеснок и лавровый лист. Варите 1,5 часа.

4. Добавьте морковь и картофель. Варите ещё 30 минут.

5. За 10 минут до готовности бросьте клёцки (отщипывайте пальцами крутое тесто).

6. Дайте настояться 15 минут. Подавайте с хлебом и сметаной.

Вот он — настоящий гуляш. Попробуйте один раз, и советскую подливу вы уже не назовёте гуляшом.

1 минута

3 дня назад