152 подписчика
«Гость стал прагматичнее»: Откровенный разговор с ресторатором Кириллом Алёхиным о боли и философии тамбовского общепита
Кирилл Алёхин — человек в ресторанном бизнесе не случайный. Его карьера началась 19 лет назад с должности сушиста, а сегодня он управляет одним из самых заметных гастрономических проектов Тамбова — рестораном «Огонь».
В беседе с деловым изданием «Вердикт» он рассказал, почему посетители стали жёстче контролировать расходы, куда пропадают повара и официанты, и как найти компромисс между высокой кухней и понятной едой.
Кирилл Алёхин начинал с суши. Работал в ночных клубах Воронежа, запускал точки в Тамбове, принимал вызовы в Липецке. А потом вернулся в Тамбов, чтобы вдохнуть жизнь в историческое здание — так родился ресторан «Огонь».
Ресторан, занявший историческое здание, потребовал серьёзных вложений и реставрации. Около года ушло на то, чтобы практически полностью перестроить внутреннее пространство, оставив нетронутыми разве что старинный потолок и массивные двухвековые балки. Эти архитектурные детали стали местной достопримечательностью.
Главный тренд последних лет, который фиксирует Алёхин, — это финансовая осознанность аудитории. Эпоха, когда посетитель безропотно принимал ценник в меню, прошла. Сегодняшний клиент вооружен смартфоном и альтернативными предложениями от сотен конкурентов: от ларьков с шаурмой до премиальных ресторанов.
Если к изменениям в психологии потребителя бизнес худо-бедно адаптируется, то две проблемы остаются хронической головной болью.
1. Дефицит персонала.
2. Непредсказуемый рост цен на продукты.
«Огонь» успешен, но покой — не про Алёхина. Возможно, новый проект уже в планах. А успех — это не удача, а труд команды и желание работать на совесть.
1 минута
22 апреля