14 подписчиков
Технология приготовления пирожных «Эклеры»
Настоящий документ представляет собой подробное руководство по производству классического французского десерта — эклеров. В документе описаны все этапы технологического процесса, начиная с приготовления заварного теста и заканчивая финальной стадией декорирования.
Ингредиенты:
Для заварного теста:
Пшеничная мука высшего сорта — 450 граммов;
Вода (кипящая) — 600 миллилитров;
Сливочное масло высшего сорта — 300 граммов;
Яйца куриные категории С0 — 10 штук
Соль — 15 грамма.
Для начинки:
Сливочный крем на основе масла или заварной крем;
Сгущённое молоко цельное;
Ягодный или плодовый джем.
Для покрытия (по желанию):
Шоколад тёмный, молочный или белый — для глянцевой глазури.
Технологический процесс:
Заваривание теста:
В толстостенной посуде довести до кипения воду, предварительно растворив в ней соль.
После закипания добавить нарезанное кубиками сливочное масло и тщательно перемешать до полного растворения компонентов.
Снять посуду с огня и быстро ввести предварительно просеянную пшеничную муку, интенсивно перемешивая для создания однородной массы.
Вернуть посуду на средний огонь и, непрерывно помешивая силиконовой лопаткой, довести тесто до консистенции гладкой пасты, которая начинает отставать от стенок посуды. Это свидетельствует о готовности теста.
Снять тесто с огня и добавить куриные яйца, постепенно вводя их по одному и тщательно вмешивая до полного растворения, избегая образования комков.
Готовое тесто должно обладать гладкой, однородной текстурой без признаков расслоения.
Формирование изделий:
Предварительно разогреть духовой шкаф до температуры 200 °C.
На противень, покрытый пергаментной бумагой, отсадить тесто с помощью кондитерского мешка с насадкой «звёздочка» или круглой насадкой. Также можно использовать ложку для формирования шариков.
Расстояние между изделиями должно быть достаточным для их увеличения в объёме в процессе выпекания.
Выпекание:
Выпекать эклеры в предварительно разогретой духовке при температуре 200 °C в течение 15–20 минут.
По истечении указанного времени снизить температуру до 180 °C и продолжить выпекать ещё 10–15 минут до достижения золотистого цвета и образования хрустящей корочки.
Готовые изделия остудить на решётке для предотвращения отсыревания.
Наполнение:
Для начинки можно использовать классический масляный крем, заварной крем или сгущённое молоко.
Для приготовления ягодного джема использовать свежие или замороженные ягоды, предварительно проварив их с сахаром до загустения.
В остывших изделиях сделать небольшие отверстия с помощью острого ножа или кондитерского шприца.
Заполнить эклеры начинкой с помощью кондитерского шприца.
Глазурирование (по желанию):
Для покрытия эклеров глазурью растопить шоколад на водяной бане до текучего состояния.
Готовый шоколад можно использовать для создания различных видов покрытий, включая зеркальную глазурь или шоколадную глазурь с добавлением орехов, фруктов или иных декоративных элементов.
Полить изделия глазурью, используя кондитерскую кисть или шпатель.
Приятного аппетита 🥰🥰🥰
2 минуты
12 апреля