47 подписчиков
Я покажу классический рецепт заварной Царской пасхи — она получается нежной, без крупинок, и её не нужно сырой выдерживать под гнётом неделями.
Ингредиенты
· Творог (жирный, 9–18%) — 1 кг
· Сливочное масло — 200 г
· Сахар — 200 г (≈ 1 стакан)
· Желтки — 4–5 шт.
· Сливки 33–35% — 200 мл
· Ванильный сахар (или экстракт) — 1 пакетик
· Цедра 1 лимона — по желанию
· Изюм / курага / цукаты — 100 г
· Миндаль или грецкие орехи — 50–100 г
Пошагово
1. Протрите творог через сито (или дважды пропустите через мясорубку) — это основа гладкости.
2. Смешайте в кастрюле: желтки, сахар, ванильный сахар, сливки. Поставьте на маленький огонь и варите, постоянно мешая, до лёгкого загустения (как жидкий заварной крем). Не кипятите, иначе желтки свернутся.
3. Снимите с огня, добавьте сливочное масло кусочками и цедру. Перемешивайте, пока масло не растает.
4. Соедините крем с протёртым творогом, добавьте изюм (предварительно замочить и обсушить), орехи, цукаты.
5. Переложите массу в пасочницу (специальную форму-усечённую пирамиду), застеленную влажной марлей. Поставьте под гнёт в глубокую миску (туда будет стекать сыворотка) и уберите в холодильник на 12–24 часа.
6. Переверните на блюдо, снимите марлю. Украсьте цукатами, орехами или глазурью.
Важно
· Если нет пасочницы, используйте дуршлаг или новый цветочный горшок с отверстием.
· Чем жирнее творог и сливки, тем нежнее пасха.
· Сырая (незаварная) пасха требует более долгого томления под гнётом (до 2 суток) и рискованнее с точки зрения свежести.
Хотите сырую пасху (без нагрева) или рецепт кулича? Или вас интересовала дата Пасхи в этом году?
1 минута
12 апреля