7 подписчиков
История блюда «кордон блю» — это увлекательное путешествие из рыцарских времен в современные кулинарные книги. Название переводится с французского как «синяя лента» , и вокруг его происхождения сложилось несколько красивых легенд.
👑 От награды к названию
Самая романтичная версия уходит корнями в XVI век. Король Франции Генрих III учредил престижный рыцарский орден Святого Духа, кавалеры которого носили отличительный знак на широкой голубой ленте . Эти рыцари славились своими роскошными пирами, поэтому выражение «cordon bleu» стало ассоциироваться с высочайшим кулинарным искусством.
Позже возникла еще одна легенда: якобы Людовик XV был настолько впечатлен ужином своей фаворитки мадам Дюбарри, что вручил ее поварихе орден Святого Людовика, который также носился на синей ленте. С тех пор «голубой лентой» в шутку стали называть выдающихся поваров .
🇨🇭 Рождение шницеля
Само же блюдо, которое мы знаем сегодня, появилось значительно позже — в середине XX века, и его родиной, скорее всего, является Швейцария.
· Первое упоминание: Считается, что рецепт шницеля из телятины, фаршированного сыром, впервые появился в швейцарской кулинарной книге в 1949 году .
· Классический рецепт: Изначально это были два тонко отбитых куска телятины, между которыми клали сыр (обычно эмменталь или грюйер) и ветчину. Затем шницель панировали и обжаривали до золотистой корочки .
· Местная легенда: По одной из швейцарских версий, повара из богатой базельской семьи вдохновили на создание этого блюда... синие ленты в волосах девочек, игравших во дворе .
🇺🇸 Путь к мировой славе
Международную популярность кордон блю обрел благодаря Соединенным Штатам.
· Адаптация: В 1960-х годах в Америке появился его знаменитый «куриный» вариант — фаршированная куриная грудка, которая быстро завоевала любовь по всему миру .
· Название-бренд: Стоит отметить, что задолго до появления шницеля, еще в конце XIX века, это имя уже было «раскручено» — в Париже основали знаменитую кулинарную школу Le Cordon Bleu, которая существует и сегодня .
Интересно, что у этого блюда есть «родственник» — котлета по-киевски, которая появилась примерно в то же время и имеет схожий принцип приготовления (фаршированное панированное филе) .
Если захотите узнать о секретах приготовления или современных вариациях этого блюда, просто спросите
1 минута
10 апреля