7 подписчиков
Пожарская котлета — это знаменитое блюдо русской кухни, история которого неразрывно связана с городом Торжок и семьей трактирщиков Пожарских. Вопреки популярному мифу, название не имеет отношения к князю Дмитрию Пожарскому, а происходит от фамилии ее создателей .
📜 Главные герои и версии происхождения
Свое рождение блюдо прошло в два этапа при разных членах семьи:
· Евдоким Пожарский (телячий этап): В начале XIX века его трактир славился рублеными котлетами из телятины. Именно их в 1826 году воспел в своем знаменитом послании другу Александр Пушкин: «На досуге отобедай / У Пожарского в Торжке, / Жареных котлет отведай / И отправься налегке» .
· Дарья Пожарская (куриный прорыв): Дочь Евдокима, унаследовавшая дело в 1830-40-х годах, заменила телятину на курицу. Считается, что именно она создала ту самую сочную котлету в хрустящей панировке, которую мы знаем сегодня .
Легенды гласят, что идея заменить мясо пришла к Дарье отчаянной смекалкой, когда для проезжавшего императора не нашлось телятины, либо благодаря французскому повару, который расплатился рецептом за ночлег .
👩🍳 Секрет настоящей пожарской котлеты
Котлета получилась знаменитой не случайно. В отличие от обычных советских котлет, ее рецепт уникален :
· Фарш: Только куриное мясо (иногда с добавлением сливочного масла), мелко рубленное ножом, а не прокрученное через мясорубку.
· Панировка: Кубики белого хлеба (а не сухари), которые при жарке образуют гигантскую, невероятно хрустящую «чешую».
· Отсутствие хлеба в фарше: Классический рецепт XIX века не предполагал добавления размоченной булки в саму котлету, что делало вкус более чистым .
📈 Расцвет и возрождение
Благодаря Пушкину и другим литераторам (Гоголь, Толстой), проезжавшим по тракту Петербург—Москва, слава о котлетах разлетелась по всей стране. Ими восхищались при царском дворе, а рецепт попал в мировые кулинарные книги .
Сегодня традиция живет в Торжке. Там ежегодно проходит гастрономический фестиваль «У Пожарского в Торжке», где рестораны борются за звание автора лучшей версии этого исторического блюда .
Если захотите приготовить их дома, обязательно поделитесь, какой вариант рецепта вас заинтересовал!
1 минута
10 апреля