• Карбонад свиной (целый кусок) • Универсальная приправа «Перо совы» (или любая мясная) — обильно На сальной стороне карбонада сделать надрезы (сеточкой). Обжарить мясо на сильном огне с двух сторон до золотистой корочки. Щедро посыпать приправой «Перо совы» со всех сторон → идеально мариновать 1 час (можно и меньше). Выложить на пергамент жирной стороной вверх, вставить термощуп в центр. В разогретую до 100 °C духовку (режим конвекция) — запекать до внутренней температуры 62 °C. Как только 62 °C — включить гриль на максимум, поднять противень наверх → 5–7 мин до красивой корочки. Без щупа: 11...