12 подписчиков
Рецепт кулича, который пек мой прадед Глеб ещё до революции.
Прадед был хлебопеком, кондитером, учеником известного булочника Филипова.
Рецепт отличается от рецептов современных куличей. Он плотный, сдобный, рассыпчатый.
На 1 кг муки 11 гр сухих дрожжей или 40 гр живых.
3/4 ч. л. соли
5 яиц + 1 желток на смазку куличей
2 стакана сахара
Ванилин
Сливочное масло 200 гр
1 1/2 стакана молока
1 кг муки
150 гр. изюма
Дрожжи растворить в 1/2 стак тёплой воды с 1 ч.л. сахара. Дать подойти опаре.
5 желтков, сахар, соль, ванилин - все стереть до бела.
В большую кастрюлю добавить опару, стертые до бела желтки.
Растопить масло с молоком. Остудить. Влить к опаре
Взбить 5 белков до крепких пиков.
Добавить белки к опаре и деревянной ложкой аккуратно вмешать в опару.
Добавить 1 кг просеянной муки. Хорошо вымесить тесто, что бы оно стало глянцевым. И поставить подниматься в теплое место.
Когда объем опары поднимется вдвое, вмешать изюм ( вымытый и просушенный).
Разложить тесто по формам. На дно кружок пергамента. Сверху смазать желтком.
Духовка 200 гр. Печь 1 час. Смотрите по своей духовке.
Если сильно подрумяниваются куличи, сверху кладём смоченный лист пергамента .
Украшение: сахарная пудра и ликёр.
4 столовые ложки жидкости на 200 гр пудры. Растереть.
1 минута
8 апреля