24 подписчика
Утка, фаршированная гречкой с белыми грибами, под бруснично-медовым соусом в горшочке
Почему оно крутое и необычно
Классическая русская утка с гречкой (народный рецепт) превращается в порционное ресторанное блюдо в глиняных горшочках.
Внутри — ароматная гречка с лесными грибами (или шампиньонами + сушёными белыми для вкуса), снаружи — сочная утка с хрустящей кожей.
Соус — яркий кисло-сладкий из брусники с мёдом и лёгкой ноткой чеснока/розмарина (или просто укропа). Получается сытно, празднично и очень фотогенично: тёмная гречка, золотистая корочка утки, глянцевый красный соус, свежая зелень.
Готовится без сложностей, но выглядит дорого и «по-домашнему роскошно».
Краткий рецепт (на 4 порционных горшочка):
Утка: 1 небольшая целая утка (или 4–6 утиных ножек/грудок для простоты).
Начинка: 200–250 г гречки (отварить до полуготовности), 300 г грибов (шампиньоны + горсть сушёных белых, замоченных), 2 луковицы, чеснок, соль, перец, немного сливочного масла.
Соус: 150–200 г брусники (свежей или замороженной) потушить с 2 ст.л. мёда, 100 мл воды или бульона, щепоткой соли. Можно добавить 1 ч.л. соевого соуса или бальзамика для глубины.
Приготовление:
Обжарить грибы с луком и чесноком, смешать с полуготовой гречкой.
Утку (или ножки) натереть солью/перцем, нафаршировать гречкой с грибами (если целая — зашить), выложить в горшочки.
Запекать в духовке при 180–190°C около 1–1,5 часа (до хрустящей корочки), в конце полить брусничным соусом и подержать ещё 10 минут.
Подавать прямо в горшочках, посыпав свежим укропом или зелёным луком, с ложкой сметаны сверху по желанию.
1 минута
7 апреля