239 подписчиков
КАК СДЕЛАТЬ ЧТОБЫ КВАШЕНАЯ КАПУСТА БЫЛА ОЧЕНЬ КИСЛОЙ.
Чтобы квашеная капуста стала очень кислой, увеличьте время ферментации до 5–7 дней, держите её в теплом месте и используйте меньше соли (не более 1.5–2% от веса капусты), что ускорит размножение бактерий. Квасьте в теплом месте без холодильника первые несколько дней.
Секреты для экстремально кислой капусты:
Тепло и время: Оставьте банку в теплом помещении на 5–7 суток.
Меньше соли: Соль сдерживает брожение. Используйте ровно 1 ст. ложку соли на 1 кг капусты (или чуть меньше).
Больше сахара (в самой капусте): Выбирайте плотные, поздние сорта капусты — они содержат больше сахара, который бактерии перерабатывают в кислоту.
Не удаляйте пену сразу: В первые дни активного брожения образуется пена — это признак работы бактерий. Дайте ей постоять подольше, но убирайте только перед тем, как убрать капусту в холод.
Добавьте сахар/мед: Если капуста несладкая, можно добавить 1 ч.л. сахара или меда на 3-литровую банку для питания бактерий.
Важно: Чем дольше стоит капуста, тем она кислее, но и мягче. Чрезмерно кислая капуста (перекисшая) идеально подходит для щей и солянки.
Около минуты
31 марта