15,9 тыс подписчиков
Халаза
Прогресс дошел до немыслимых высот. Достаточно "показать" Алисе фото, и она развеет все сомнения.
Сегодня делаю омлет, и обнаруживаю в яйце странное, белое, спиралевидное образование... Не зародыш.
На ощупь как тесто или сырные шарики в жидкости...
Что это?? – спрашиваю у Алисы.
А она:
"На фото изображён белый сгусток в яйце — это халаза.
Что такое халаза? Это белковые соединения фибриллярной структуры (спиральные полоски), которые удерживают желток в центре яйца, прикрепляя его к обоим концам внутренней оболочки.
В каждом яйце их две, закрученные в противоположных направлениях — это не даёт желтку смещаться и защищает его от повреждений.
Безопасна ли халаза? Да, абсолютно безопасна для употребления!
Она:
состоит из белков овальбумина и овомукоида ;
не содержит токсичных веществ;
не вызывает аллергических реакций (если нет индивидуальной непереносимости яиц) ;
богата аминокислотами и обладает высоким питательным потенциалом
Является ли это признаком свежести яйца? Да! Наличие хорошо выраженной халазы — признак того, что яйцо очень свежее (несколько дней).
Со временем белок разжижается, и халаза становится тоньше или вовсе исчезает.
Нужно ли удалять халазу? Это дело вкуса:
Можно оставить — она никак не влияет на вкус блюда и растворяется при термической обработке.
Можно удалить — если внешний вид или текстура блюда важны (например, для заварных кремов, муссов, суфле). Убрать халазу можно вилкой или пропустив яйцо через мелкое сито.
Вывод: белый сгусток — это нормальная часть строения яйца, признак его качества и свежести. Можете спокойно использовать яйцо по назначению! 😊
Вот так.
С теплом, Ольга.
1 минута
28 марта