456 подписчиков
Сегодня на ужин пюре из зеленого горошка с котлетами. Сегодня с добавлением гречки. Но разговор не о том, что я добавляю в фарш.
Бывает такое, что котлеты при жарке разваливаются. Почему? И как с этим бороться?
Начну с того, что я никогда не добавляю в фарш яйца. Они делают котлеты жестче. Я просто очень хорошо его отбиваю. В результате он отлично сцепляется и без яйца. Это одна из причин - слабо отбитый фарш.
Вторая, и главная, причина заключается в формировании котлет. При формировании фарш нужно хорошо сжимать, сдавливать. Если этого не сделать, то внутри котлеты образуются воздушные полости. Именно они и становятся причиной того, что котлета разваливается.
Ссылка на пюре. Попробуйте приготовить. Уверен, что вкус вас удивит.
Около минуты
24 марта