46 подписчиков

Классический рецепт белорусских драников (драников) довольно прост, но есть несколько секретов, чтобы они получились хрустящими и не темнели.

Вот базовый, самый популярный рецепт.

Ингредиенты:

· Картофель: 5-6 средних клубней (примерно 1 кг).

· Лук репчатый: 1 средняя луковица (это секрет, чтобы драники не потемнели и были сочнее).

· Яйцо: 1 шт.

· Мука: 2-3 столовые ложки (без горки).

· Соль, перец: по вкусу.

· Масло растительное: для жарки (лучше рафинированное, чтобы не горело).

· По желанию: сметана для подачи.

Приготовление:

1. Подготовка картофеля:

Картошку и луковицу нужно очистить.

Важный момент: лук трут на терке первым. Высыпьте его в миску. Выделившийся сок лука не даст картофелю потемнеть, когда вы натрете его следом.

2. Натирание:

Картофель натирают на самой мелкой терке. В идеале должна получиться кашицеобразная масса, почти пюре, но с мелкими крупинками. Если есть время, можно слегка отжать лишний сок с картофеля, но полностью выжимать не нужно.

3. Замешивание теста:

Смешайте натертый лук и картофель. Добавьте яйцо, соль, перец и муку. Тщательно перемешайте. Тесто не должно быть жидким (иначе драники развалятся), но и слишком тугим (будут "резиновыми"). Консистенция должна напоминать негустую сметану.

4. Жарка:

Разогрейте сковороду с достаточным количеством масла (масло должно покрывать дно слоем примерно в 0,5 см).

Выкладывайте массу столовой ложкой, формируя небольшие лепешечки.

Жарьте на среднем огне до золотистой корочки с одной стороны (около 3-5 минут), затем переверните и накройте сковороду крышкой, чтобы драники пропеклись внутри. Жарьте под крышкой еще 3-4 минуты.

5. Подача:

Готовые драники лучше сразу выкладывать на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.

Подавать горячими со сметаной. Иногда в Беларуси к ним подают мачанку (подливку) или шкварки.

Советы для идеальных драников:

· Сорт картофеля: Лучше всего использовать картошку с высоким содержанием крахмала (желтые сорта, рассыпчатые). Если картофель водянистый, натертую массу можно откинуть на дуршлаг или отжать руками.

· Хруст: Чтобы драники были хрустящими, не накрывайте сковороду крышкой с самого начала. Крышку используют только после переворачивания, чтобы пропарить середину.

· Лук: Его действительно стоит добавлять. Помимо цвета, лук дает сок, который делает драники сочными внутри.

1 минута

19 марта