976 подписчиков
Мастер-класс по кодзи с Никитой Подерягиным
Друзья, у нас отличные новости! 5 апреля в Академии лапши Thai Chef пройдет мастер-класс приглашенного шеф-повара Никиты Подерягина.
Никита — бывший шеф-повар ресторана Bjorn, лучший молодой шеф по версии гида Michelin, создатель первого и единственного российского саке, R&D-шеф нескольких крупных российских производств ферментированных продуктов и автор телеграм-канала «Атлас любопытного человека».
На мастер-классе Никита подробно разберет работу с кодзи: как его выращивать, культивировать, хранить и использовать. Программа подойдет тем, кто хочет за один день получить базовые знания по кодзи и сразу отработать их на практике.
В программе:
I) Разбор разновидностей кодзи, используемых в пищевой ферментации: Aspergillus oryzae, Aspergillus sojae, Aspergillus awamori, Aspergillus kawati
II) Особенности разных штаммов и их применение
III) Алгоритм культивации кодзи
IV) Практика по культивации кодзи
V) Практика по 10 рецептам на основе готового кодзи:
1. Сио-кодзи
2. Шою — соевый соус и его аналоги
3. Сложносоставные соусы
4. Мисо-пасты
5. Аминокислотные пасты
6. Ферментация мяса и птицы
7. Ферментация молочных белков
8. Ферментация овощей
9. Липазные кодзи-соусы и эмульсии
10. Амазаке и похожие напитки
Каждый участник получит файл со всеми рецептами и алгоритмами, 500 грамм готового кодзи на зерне, а также 4 стартера: Aspergillus oryzae, Aspergillus sojae, Aspergillus awamori, Aspergillus kawati
Дата: 5 апреля 2026 года, воскресенье
Время: с 12:00 до 18:00, с перерывом на обед
Место: Академия Thai Chef
Стоимость: 15 000 рублей
Запись: +7 968 920 30 70
Количество мест ограничено
1 минута
18 марта