46 подписчиков
Конечно! Вот классический рецепт рассольника с перловкой и солеными огурцами. Это сытный, ароматный суп с приятной кислинкой, который идеально подходит для обеда.
Ингредиенты
· Говядина (или свинина) на косточке — 500 г
· Перловая крупа — 100 г
· Картофель — 4 шт. (средних)
· Морковь — 1 шт. (крупная)
· Лук репчатый — 1 шт. (крупная)
· Огурцы соленые (бочковые) — 3 шт. (средних)
· Огуречный рассол — 0,5 стакана
· Лавровый лист — 2 шт.
· Перец черный горошком — 5-6 шт.
· Соль, перец — по вкусу
· Зелень (укроп, петрушка) — для подачи
· Растительное масло — для жарки
· Сметана — для подачи
Пошаговое приготовление
1. Подготовка перловки
Перловка варится долго, поэтому ее лучше подготовить заранее. Тщательно промойте крупу, залейте холодной водой и оставьте замачиваться минимум на 2-3 часа (можно на ночь). Затем слейте воду, залейте свежей (пропорция 1:3) и варите на медленном огне 40-60 минут до мягкости. Откиньте на дуршлаг.
2. Бульон
Мясо залейте холодной водой (около 2-2,5 литра), доведите до кипения, тщательно снимите пену. Убавьте огонь, добавьте лавровый лист и перец горошком. Варите под крышкой 1,5-2 часа, пока мясо не станет легко отходить от кости. Готовое мясо достаньте, отделите от кости, нарежьте кусочками и верните в бульон. Лавровый лист из бульона уберите.
3. Подготовка овощей
Пока варится бульон, подготовьте овощи:
· Картофель очистите и нарежьте кубиками (среднего размера).
· Лук мелко нарежьте.
· Морковь натрите на крупной терке или нарежьте тонкой соломкой.
· Соленые огурцы натрите на крупной терке (или мелко нарежьте кубиками).
4. Огуречная заправка
Это самый важный этап для вкусного рассольника.
На сковороде с разогретым растительным маслом спассеруйте лук до мягкости (2-3 минуты). Добавьте морковь и жарьте еще 3-4 минуты.
Отдельно на другой сковороде слегка протушите тертые огурцы. Добавьте к ним половник бульона и огуречный рассол. Тушите под крышкой 10-15 минут, пока огурцы не станут мягкими.
5. Сборка супа
В кипящий бульон с мясом заложите подготовленную перловку и варите 10 минут.
Затем добавьте картофель и варите еще 10 минут.
После этого отправьте в кастрюлю зажарку из лука с морковью и тушеные огурцы. Посолите и поперчите по вкусу (помните, что огурцы соленые, солите аккуратно).
Варите все вместе еще 5-7 минут. Выключите огонь, накройте крышкой и дайте рассольнику настояться минимум 15-20 минут.
6. Подача
Разлейте суп по тарелкам, добавьте свежую зелень и ложку сметаны.
💡 Полезные советы
· Огурцы: Используйте именно бочковые или соленые огурцы, а не маринованные. Маринованные (с уксусом) дадут совсем не тот вкус и могут сделать суп слишком резким.
· Рис вместо перловки: Классический рассольник готовится с перловкой, но если вы ее не любите, можно заменить ее рисом. В этом случае рис закладывается в суп одновременно с картофелем.
· Цвет: Чтобы суп имел красивый оранжевый оттенок, морковь для зажарки нужно хорошо обжарить на масле, чтобы она отдала цвет.
Приятного аппетита 😋
2 минуты
Сегодня