Новая вкусняшка: Варено-копченая лопатка. Элементарно и просто, почти не "усыхает" в процессе приготовления, зато дорожает процентов на 200-250 по сравнению со стоимостью сырого мяска. Просто засаливается примерно на неделю кусочки лопатки из расчета 20 г нитритной соли на кг мяса, солится в вакуумном пакете в холодильнике. Потом это дело варится и коптится в коптильне. И получается обалденная вкусняшка.