8 подписчиков
«Чернослив в карамели и другие забытые сладости»: старинные рецепты, которые стоит попробовать.
Из коллекции Музея русского десерта — готовим как наши прабабушки
Знаете, что ели наши прапрабабушки, когда хотелось сладенького, а конфет в магазинах не было? Они готовили сами. И получалось ничуть не хуже фабричного — а часто даже вкуснее.
В старинных кулинарных книгах сохранилось множество рецептов домашних сладостей. Я выбрала несколько самых интересных и адаптировала их для современной кухни. Все они довольно простые, хотя времени потребуют немало — в XIX веке хозяйки не торопились .
Сегодня готовим с черносливом — сухофруктом, который на Руси любили особо. Его добавляли в пироги, взвары, каши и даже делали из него конфеты.
Рецепт первый. Чернослив в карамели (конфеты ручной работы).
Представьте: мягкий, дымчатый чернослив в хрустящей карамельной глазури. Это не просто конфета — это маленькое пирожное.
Ингредиенты:
- Чернослив без косточек — 300 г
- Сахар — 200 г
- Вода — 50 мл
- Деревянные шпажки или зубочистки
Как готовить:
Шаг 1. Чернослив протрите салфеткой — он должен быть сухим. Если попались экземпляры с косточками, аккуратно удалите их, стараясь сохранить форму ягоды.
Шаг 2. Насадите каждую черносливину на деревянную шпажку или зубочистку. Это не просто для красоты — так удобнее будет макать в карамель и сушить.
Шаг 3. Сварите карамель. Для этого в небольшой кастрюльке смешайте сахар с водой и нагревайте на среднем огне, помешивая, пока сахар полностью не растворится. Уваривайте до состояния, когда капля сиропа в холодной воде превращается в твердый шарик.
Шаг 4. Каждую черносливину окуните в горячую карамель, дайте стечь лишнему и выложите на блюдо, смазанное маслом (чтобы не прилипли).
Шаг 5. Когда карамель застынет, можно завернуть конфеты в красивые бумажки — как настоящие .
Рецепт второй. Чернослив, фаршированный грецким орехом, в сметанном соусе.
Это блюдо родом из советского прошлого. Его часто подавали на новогодний стол — как закуску, наравне с оливье и селедкой под шубой .
Ингредиенты:
- Чернослив без косточек — 500 г
- Грецкие орехи (очищенные) — 100 г
- Сметана жирная — 300 г
- Сахар — по вкусу (примерно 2-3 ст. ложки)
- Мята для украшения
Как готовить:
Шаг 1. Чернослив аккуратно надрежьте с одного бока, чтобы получился «кармашек». Внутрь каждой ягоды поместите половинку грецкого ореха.
Шаг 2. В миске взбейте сметану с сахаром. Можно использовать обычный белый сахар, а можно темный тростниковый — он даст легкий карамельный оттенок. Чем гуще сметана, тем воздушнее получится крем.
Шаг 3. На дно красивого блюда выложите слой фаршированного чернослива (примерно треть). Полейте третью сметанного крема.
Шаг 4. Повторите слои еще два раза. Верхний слой чернослива украсьте листиками мяты и полейте оставшимся кремом.
Шаг 5. Поставьте в холодильник минимум на 3-4 часа, а лучше на ночь. Чернослив должен пропитаться кремом .
Рецепт третий. Щербет из чернослива (из «Книги о вкусной и здоровой пище» 1939 года)
Этот рецепт — настоящая классика. Нежный, воздушный десерт, который тает во рту .
Ингредиенты:
- Чернослив — 250 г
- Сахар — 0,5 стакана
- Сливки жирные (от 30%) — 0,75 стакана (или 2-3 яичных белка)
- Лимонный сок — по вкусу
Как готовить:
Шаг 1. Чернослив переберите, промойте, залейте кипятком так, чтобы вода только покрыла ягоды. Оставьте под крышкой на 5-6 часов. За это время чернослив впитает почти всю воду.
Шаг 2. Из размягченного чернослива удалите косточки, а мякоть пропустите через мясорубку или протрите через сито.
Шаг 3. К полученному пюре добавьте сахар и лимонный сок, перемешайте и поставьте в холод.
Шаг 4. Холодные сливки взбейте в крепкую пену. Если используете белки — взбейте их с щепоткой соли до устойчивых пиков.
Шаг 5. Аккуратно смешайте черносливовое пюре со взбитыми сливками (или белками). Разлейте по креманкам и подавайте .
А вы пробовали готовить что-то подобное? Может, у вас есть семейный рецепт с черносливом? Делитесь в комментариях — давайте собирать кулинарное наследие вместе.
3 минуты
18 марта