1 подписчик
Белый кето-хлеб без муки
Сохраняйте — рецепт чувствителен к деталям.
Ингредиенты:
115 г миндальной муки (мелкой, бланшированной)
30 г кокосовой муки
10 г разрыхлителя
1,5 г морской соли
75 г сливочного масла
12 белков (комнатной температуры)
по желанию:
25 г аллюлозы
1,5 г ксантановой камеди
1,5 г винного камня
Как готовить:
Разогреть духовку до 165°C.
Форму (22×11 см) застелить пергаментом.
Смешать все сухие ингредиенты.
Важно: разбить комочки, чтобы потом не мешать долго.
Растопить масло и дать ему остыть.
Горячее масло «убьёт» белки.
В большой миске взбить белки (с винным камнем, если используете) до плотных пиков.
Миска должна быть чистой и сухой.
Добавить 1–2 ст. ложки белков в масло, перемешать.
Это выравнивает температуру.
Влить масло в белки и аккуратно перемешать снизу вверх силиконовой лопаткой.
Частями добавить сухие ингредиенты.
Каждый раз перемешивать снизу вверх, не спеша.
Не пытайтесь «размешать до идеала» — так вы потеряете объём.
Переложить в форму, разровнять.
Можно слегка собрать массу к центру.
Я посыпала смесью семян для хрустящей корочки.
Выпекать 30 минут.
Затем накрыть фольгой и выпекать ещё 30–45 минут.
Готовность: верх плотный, при нажатии нет «хлюпающего» звука.
Полностью остудить перед нарезкой.
Сразу резать нельзя — структура ещё не держится.
После выпечки:
Первые часы выходит влага — это нормально.
Хранить в пергаменте (не в том, в котором пекли).
Если есть конденсат — промокнуть салфеткой.
Важно:
В этом рецепте главное — сохранить объём белков.
Если активно мешать или добавить горячее масло — получится плотный «кирпич».
КБЖУ на 100 г 310 ккал, 13,6 /25,4 /7,2 Клетчатка 0
Сохраните рецепт, чтобы не потерять.
Если будете делать — напишите, получился или нет.
1 минута
20 марта