22 подписчика
Кухни мира - Италия
Хватит ходить в рестораны, пора удивить близких дома! Сохраняйте идеальный рецепт, от которого все будут в восторге. 👇
🍝 Ингредиенты (на 2 порции):
• Спагетти — 200 г
• Гуанчиале (или панчетта/грудинка) — 100 г
• Яйца — 2 желтка + 1 целое яйцо (или 3 желтка)
• Сыр Пекорино Романо (можно заменить Пармезаном) — 70 г
• Соль и свежемолотый черный перец — щедро
• Оливковое масло — 1 ст. ложка
👨🍳 Готовим как профи:
1️⃣ Запасаемся водой. Ставим кастрюлю с водой на огонь. Когда закипит, солим (как море!) и забрасываем спагетти. Варим на 1 минуту меньше, чем указано на пачке.
2️⃣ Готовим мясо. Пока паста варится, нарезаем гуанчиале брусочками. Обжариваем на сковороде без масла (или с каплей оливкового) до легкого хруста. Огонь средний, чтобы мясо не превратилось в сухари.
3️⃣ Волшебная смесь. В миске смешиваем желтки (или яйцо+желтки) с большей частью тертого сыра. Добавляем огромную щепотку перца. Тщательно взбиваем венчиком.
4️⃣ Самое важное (Температура). Убавляем огонь под сковородой с мясом до минимума. Перекладываем готовые спагетти прямо к мясу, захватив немного воды от пасты (буквально пару ложек). Быстро перемешиваем.
5️⃣ Эмульгация. Выключаем огонь! Ждем 30 секунд, вливаем яично-сырную смесь и быстро-быстро мешаем. От остаточного жара сковороды яйца превратятся в кремовый соус, а не в омлет.
6️⃣ Подача. Сразу выкладываем на тарелки, посыпаем оставшимся сыром и порцией свежемолотого перца (он здесь главный герой!).
❗️ Три правила идеальной карбонары:
✔️ Никаких сливок!
✔️ Яйца комнатной температуры (достаньте из холодильника заранее).
✔️ Огонь выключен, когда вводите соус.
Пробовали когда-нибудь готовить по такому рецепту? Или все еще грешите со сливками? Делитесь в комментариях! 👇
1 минута
6 марта