46 подписчиков

Классический рецепт рассольника

Этот рецепт рассчитан на приготовление вкусного и наваристого супа, который можно назвать «ленинградским» — с перловкой и на мясном бульоне .

Ингредиенты:

· Для бульона: 300-400 г говядины на кости (или мякоти), 2-2.5 литра воды .

· Крупа: 70-100 г перловой крупы .

· Овощи: 3-4 средние картофелины, 1 луковица, 1 морковь .

· Соленая основа: 3-4 соленых огурца среднего размера, 0.5-1 стакан огуречного рассола .

· Зажарка: 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка томатной пасты (по желанию) .

· Специи и подача: Соль, черный перец, 2-3 лавровых листа, свежая зелень (укроп, петрушка), сметана для подачи .

Пошаговое приготовление:

1. Подготовка ингредиентов:

· Перловую крупу тщательно промойте, залейте холодной водой и оставьте замачиваться минимум на 2-3 часа, а лучше на ночь. Затем слейте воду .

· Мясо залейте водой, доведите до кипения, снимите пену и варите на медленном огне около 1.5 часов, до готовности .

· Пока варится бульон, подготовьте овощи: картофель нарежьте кубиками, лук мелко порубите, морковь натрите на крупной терке. Соленые огурцы также натрите на терке или мелко нарежьте кубиками .

2. Приготовление заправки:

· На сковороде с растительным маслом обжарьте лук до мягкости, затем добавьте морковь и жарьте еще 3-4 минуты .

· Добавьте к луку с морковью натертые огурцы и томатную пасту (если используете). Тушите все вместе 5-7 минут, при необходимости подлив немного огуречного рассола .

3. Варка супа:

· Готовое мясо выньте из бульона, отделите от кости, нарежьте кусочками и верните обратно в кастрюлю .

· В кипящий бульон заложите подготовленную перловую крупу и варите 30-40 минут, до полуготовности .

· Добавьте в кастрюлю нарезанный картофель и варите еще 10 минут .

· Выложите в суп овощную заправку. Посолите, поперчите, добавьте лавровый лист. Влейте оставшийся огуречный рассол .

· Варите все вместе еще 5-10 минут. Выключите огонь, накройте крышкой и дайте супу настояться минимум 15-20 минут .

4. Подача:

· Разлейте рассольник по тарелкам, добавьте свежую зелень и ложку сметаны .

Варианты и секреты приготовления

Рассольник — это блюдо с богатой историей и множеством вариаций.

· Историческая справка: Предшественником рассольника была старинная русская калья — суп на огуречном рассоле. Интересно, что два века назад рассольником называли не суп, а пирог с курицей, гречкой и яйцами, в начинку которого добавляли рассол .

· Какие огурцы выбрать: Лучше всего использовать именно соленые (бочковые) огурцы, так как они дают нужный вкус и аромат. Маринованные огурцы с уксусом подходят меньше . Если огурцы крупные, у них можно счистить кожицу и удалить семена.

· Разновидности рассольника:

· Ленинградский: Готовится с перловой крупой, как в рецепте выше .

· Московский: Варится на курином бульоне, в него не кладут картофель и перловку, а заправляют его специальной смесью из яиц и молока (льезоном) .

· С почками: Классический вариант, где в качестве мясной основы используются говяжьи или свиные почки, которые требуют особой предварительной подготовки .

· Вегетарианский: Готовится на воде или овощном бульоне .

· Выбор крупы: Перловка — традиционный выбор для рассольника с говядиной. Но крупу можно менять в зависимости от мяса: с куриными потрохами хорош рис, а с уткой или гусем — ячневая крупа .

· Полезный совет: Чтобы суп получился с нежным и сбалансированным вкусом, помните о балансе между соленой основой (огурцы, рассол) и нейтральными продуктами (картофель, крупа). Если огурцы не слишком соленые, можно добавить больше рассола, но предварительно его прокипятив .

· Заготовка на зиму: Для экономии времени можно сделать заготовку для рассольника. Для этого нужно сварить перловку, натереть огурцы, морковь, добавить лук, соль, сахар, масло и уксус, потушить 40 минут и закатать в банки. Зимой останется только сварить бульон с картофелем и добавить эту заправку .

Пищевая ценность

Примерная калорийность одной порции классического рассольника составляет около 160-170 ккал. Содержание белков — около 10 г, жиров — 5 г, углеводов — 20-22 г . Точные цифры

3 минуты

4 марта