46 подписчиков
Вот проверенный рецепт домашнего хлеба в духовке. Для первого раза рекомендую попробовать простой белый хлеб — он получается с хрустящей корочкой и мягким мякишем, как из пекарни.
Ингредиенты:
· Мука пшеничная (высший сорт) — 500 г (это примерно 3,5 стакана объемом 200 мл)
· Вода теплая — 300 мл (примерно 1,5 стакана)
· Соль — 1,5 ч. ложки (без горки)
· Сахар — 1 ст. ложка (нужен не только для вкуса, но и для работы дрожжей)
· Дрожжи свежие (прессованные) — 15 г ИЛИ сухие активные — 5–6 г (это половина маленькой пачки или 1,5 ч. ложки)
· Масло растительное — 2 ст. ложки (в тесто + для смазывания миски)
Как приготовить:
1. Опара (активация дрожжей)
Если у вас свежие дрожжи: раскрошите их в миску, добавьте сахар, залейте 100 мл теплой воды (из общего объема), перемешайте и добавьте 2-3 ст. ложки муки. Оставьте на 10–15 минут, пока не появится "шапочка" из пены.
Если у вас сухие дрожжи: можно смешать их сразу с мукой (как в пункте 2), но многие пекари советуют тоже активировать: смешать дрожжи, сахар и теплую воду на 10 минут.
2. Замес теста
1. В большой миске смешайте муку и соль.
2. Сделайте в центре углубление, влейте опару (или дрожжи с водой), оставшуюся теплую воду и растительное масло.
3. Замешивайте тесто ложкой, а когда оно соберется в ком — руками. Месить нужно долго (минимум 10–15 минут). Тесто должно стать гладким, эластичным и перестать липнуть к рукам.
Совет: Если тесто слишком липкое — добавьте чуть муки, если тугое и сухое — чуть воды.
3. Первая расстойка
1. Смажьте чистую глубокую миску растительным маслом.
2. Положите туда тесто, накройте чистым полотенцем (или пищевой пленкой) и поставьте в теплое место без сквозняков на 1–1,5 часа.
3. Тесто должно увеличиться в 2–2,5 раза.
4. Формовка
1. Обомните подошедшее тесто (выпустите воздух).
2. Сформируйте из него шар или батон. Можно просто выложить в форму для выпечки (смазанную маслом), а можно испечь на противне "караваем".
3. Накройте полотенцем и оставьте на противне еще на 30–40 минут. Тесто снова поднимется. Это вторая расстойка — она обязательна для пышности!
5. Подготовка к выпечке
1. Разогрейте духовку до 220–230°C.
2. Перед тем как ставить хлеб, можно создать пар: поставить на дно духовки пустую сковородку, а при посадке хлеба плеснуть туда кипятка (или обильно опрыскать стенки духовки из пульверизатора). Пар нужен для хрустящей корочки.
3. Подошедший хлеб аккуратно смажьте водой (или взбитым яйцом для глянца) и сделайте сверху неглубокие надрезы острым ножом.
6. Выпечка
1. Поставьте хлеб в разогретую духовку.
2. Пеките первые 10 минут с паром (если создавали его).
3. Затем температуру можно снизить до 200°C и допекать еще 25–30 минут до золотистого цвета.
4. Готовность проверьте, постучав по корочке снизу: звук должен быть глухим и полым.
7. Остывание
Не режьте горячий хлеб сразу, дайте ему остыть на решетке (хотя бы 30–40 минут). Если начнете резать горячим, мякиш будет липнуть и казаться сырым.
На заметку:
· Форма: Можно печь в специальной форме (тогда тесто делят на кусочки или кладут один ком) или на противне (свободная форма — батон или круглая буханка).
· Мука: Если добавить часть ржаной муки, получится серый хлеб. Для чисто ржаного нужна особая технология на закваске.
· Добавки: В тесто при замесе можно добавить семечки, кунжут, изюм или оливки.
2 минуты
2 марта