46 подписчиков

Конечно! Вот классический рецепт красного борща с мясом. Получается очень насыщенным и вкусным.

Ингредиенты (на кастрюлю 4-5 литров):

Для бульона:

· Говядина или свинина на косточке (грудинка, рёбра) — 500-700 г

· Вода — 3-3.5 литра

· Соль — 1 ст. ложка (для бульона)

· Лавровый лист — 2 шт.

· Перец горошком — 5-6 шт.

Для заправки (зажарки):

· Свёкла — 2 шт. (средние)

· Морковь — 1 шт. (крупная)

· Лук репчатый — 2 шт. (средние)

· Томатная паста — 2 ст. ложки (с горкой) или 3 свежих помидора

· Масло растительное — для жарки

· Уксус 9% (или лимонный сок) — 1 ч. ложка (чтобы свёкла не потеряла цвет)

· Сахар — 1 ч. ложка

Для супа:

· Картофель — 4-5 шт. (средних)

· Капуста белокочанная — 300-400 г (примерно четверть небольшого вилка)

· Чеснок — 2 зубчика

· Зелень (укроп, петрушка) — пучок

· Соль, перец чёрный молотый — по вкусу

Для подачи:

· Сметана

· Зелень свежая

---

Пошаговый рецепт:

Шаг 1: Варим бульон

1. Мясо промойте, залейте холодной водой и поставьте на сильный огонь.

2. Когда вода закипит, слейте первую воду (это сделает бульон более прозрачным и диетическим). Залейте мясо новой чистой водой (3-3.5 л).

3. Доведите до кипения, снимите пену. Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и варите 1.5–2 часа, пока мясо не начнет отходить от кости.

4. За 30 минут до готовности посолите бульон (1 ст. ложка), добавьте лавровый лист и перец горошком.

5. Готовое мясо выньте, остудите, отделите от кости и порежьте кусочками. Бульон процедите (по желанию).

Шаг 2: Готовим заправку (пассеровку)

1. Пока варится бульон, подготовьте овощи. Свёклу и морковь очистите и натрите на крупной терке. Лук мелко нарежьте.

2. Разогрейте сковороду с маслом. Сначала обжарьте лук до прозрачности (2-3 минуты).

3. Добавьте морковь, жарьте еще 3 минуты.

4. Добавьте свёклу. Чтобы борщ получился ярко-красным, а не бурым, сбрызните свёклу уксусом прямо на сковороде (или добавьте лимонный сок), перемешайте.

5. Добавьте томатную пасту, сахар и пару половников бульона. Тушите всё под крышкой на медленном огне 15–20 минут.

Шаг 3: Собираем борщ

1. В кипящий бульон заложите нарезанный кубиками картофель. Варите 10 минут.

2. Добавьте нашинкованную капусту. Варите еще 5-7 минут (капуста должна стать мягкой, но не развариться в кашу).

3. Выложите в кастрюлю всю заправку (зажарку) и кусочки вареного мяса.

4. Попробуйте на соль, добавьте черный перец. Если надо, добавьте еще соли или чайную ложку сахара для баланса вкуса.

5. Доведите до кипения и варите на маленьком огне 5-7 минут, чтобы все вкусы соединились.

6. Выключите огонь. Выдавите чеснок через пресс прямо в кастрюлю и добавьте мелко рубленую зелень. Накройте крышкой и дайте настояться минимум 20–30 минут. Чем дольше постоит, тем вкуснее!

Полезные советы:

· Цвет. Чтобы борщ оставался ярким, не переваривайте свёклу. Кислая среда (уксус, лимонный сок) помогает сохранить цвет.

· Свежая капуста. Если капуста зимняя и жесткая, её можно закладывать вместе с картофелем или даже раньше.

· Постный вариант. Можно сварить без мяса на овощном бульоне, а в зажарку добавить фасоль (консервированную или отварную).

Приятного аппетита! Ваш дом наполнится волшебным ароматом.

2 минуты

28 февраля