139 подписчиков
🇦🇿 СЕКРЕТ ИДЕАЛЬНОЙ КЯЛЯМ ДОЛМЫ- МЯТА!
Друзья, давайте сегодня окунемся в кулинарную историю! Знаете ли вы, что традиция заворачивать начинку в листья пришла к нам от тюркских народов? Само слово «долма» означает «начинять». Отсюда и разнообразие: бывает и из виноградных листьев, и из капусты (кялям-долма), и фаршированные перцы с баклажанами (бадымжан-долма).
Рецепт кялям-долмы:
🤫 Фишка рецепта: обилие свежей зелени, и главная здесь — МЯТА! Именно она дает ту самую свежесть и неповторимый аромат!
Вот как это повторить у себя на кухне:
📝 Ингредиенты:
· Баранина (грудинка) — 1 кг
· Лук репчатый — 300 г
· Рис — 2 ст. ложки
· Зелень (мята, укроп, лук-порей/кявар) — 150 г (мяты не жалейте!)
· Капуста — 1 кочан
· Помидоры — 3 шт.
· Вода — 200 мл
· Соль, корица, куркума — по вкусу. У каждой хозяйки свой рецепт, поэтому в фарш добавляют в разных вариациях: кишмиш, курагу, каштаны, дошаб (уваренный виноградный сок), кизил и самые разные травы.
👩🍳 Приготовление:
1. Фарш: Прокручиваем мясо с луком. Добавляем рис, всю нарубленную зелень, соль и специи. Перемешиваем — и аромат уже завораживает!
2. Капуста: Чтобы листья стали послушными, опускаем их в кипяток на 2-3 минуты. Остужаем и разрезаем каждый лист на 4 части (удобные прямоугольники).
3. Заворачиваем начинку в капустные конвертики. В Азербайджане это делают трубочкой.
4. Томление: На дно кастрюли отправляем мелко нарезанные помидоры. Сверху плотно укладываем наши трубочки, заливаем водой, накрываем крышкой и тушим 30 минут.
1 минута
27 февраля