7 подписчиков
Еда, которую сложно назвать едой в привычном смысле. Речь об ультрапереработанных продуктах (Ultra-Processed Foods, UPF). Это не просто «фаст-фуд» — это огромная категория товаров, которые заполонили полки супермаркетов.
🔬 Что это такое?
Это продукты, созданные в лабораториях из дешевых ингредиентов (сахар, гидрогенизированные жиры, изолят белка, крахмал) с добавлением ароматизаторов, усилителей вкуса, эмульгаторов, красителей и консервантов. Их цель — быть максимально вкусными, дешевыми и храниться вечно. В природе вы их не найдете.
Например:
✅ Газировки и сокосодержащие напитки
✅ Сладкие или «фитнес»-батончики, промышленная выпечка
✅ Чипсы, сухарики, большинство снеков
✅ Быстрые завтраки (глазированные хлопья)
✅ Куриные наггетсы, сосиски, колбасы низкого ценового сегмента
✅ Лапша и пюре быстрого приготовления
✅ Соусы промышленного производства (майонез, кетчуп)
🧠 Как они влияют на систему голода и насыщения?
1. Обман рецепторов. Комбинация «соль + сахар + жир + усилители вкуса (глутамат)» вызывает неестественно сильный всплеск дофамина («гормона удовольствия»). Натуральная еда так не может. Мозг требует продолжения.
2. Скорость и текстура. Они часто мягкие, не требующие жевания, или наоборот, хрустящие, что стимулирует доесть пачку до конца. Мы съедаем огромное количество калорий, прежде чем желудок успеет сигнализировать о наполнении.
3. Нулевая сытность и скрытые калории. В них мало клетчатки, белка, воды и микроэлементов — всего того, что дает настоящее насыщение. Калории есть, а питательной ценности — нет.
⚠️ Критически важный факт: Исследования показали, что на диете, богатой UPF, человек в среднем потребляет на 500 ккал в сутки больше, чем на диете из цельных продуктов при схожей калорийности и вкусовых предпочтениях! Это эквивалентно целому дополнительному приему пищи, который вы не замечаете, потому что не чувствуете сытости.
📈 В результате:
➡️ Хроническое переедание и набор веса.
➡️ Скачки инсулина и глюкозы в крови, ведущие к инсулинорезистентности.
➡️ Нарушение микробиома кишечника (эмульгаторы и добавки вредят полезным бактериям).
➡️ Повышенные риски сердечно-сосудистых заболеваний, диабета 2 типа, депрессии.
🛡️ Практическое правило «5 секунд у полки»
Возьмите продукт и прочитайте состав.
🚩 Красные флаги (если это в топе состава – кладите обратно):
• Сахар под разными именами: кукурузный сироп, патока, декстроза, сахароза, мальтодекстрин (это тоже быстрый углевод!).
• Трансжиры/гидрогенизированные жиры.
• Непонятные слова: эмульгаторы (Е471, Е472), усилители вкуса (глутамат натрия, Е621), искусственные краситоры (Е102, Е110 и т.д.), ароматизаторы, идентичные натуральным.
• Очень длинный состав из незнакомых обычному человеку компонентов.
✅ На что делать ставку:
• Короткий состав из понятных продуктов.
• Много клетчатки (в цельнозерновых продуктах).
• Натуральные специи и травы
Предлагаю вам на минуту отложить телефон, подойти к холодильнику и к своим запасам. Взять 3-5 упаковок и бегло посмотреть состав. Примените правило выше. Сколько продуктов с «красными флагами» вы обнаружили?
2 минуты
17 февраля