20 подписчиков

🧐 Хочу вывести свой штамм дрожжей. До конца не понимаю как. Но понимаю, что у меня есть претенденты - дикие дрожжи, отбродившие на 10/10! “Штамм ИКС”. Почему дрожжи важны?

✅Дрожжи вносят существенный вклад в аромат и вкус сидра.

👉Культурные - дают повторяемый вкусоароматический профиль, стабильное брожение, но полностью оторваны от терруара.

👆Дикие дрожжи-эндемики - это местные аборигены, которые лучше всех других умеют ориентироваться в экологических факторах места, где обитают, а поэтому играют ключевую роль в формировании уникального вкусо-ароматического профиля локального сидра. При этом они отличаются нестабильным брожением и результатом, поскольку набор штаммов этих дрожжей в живой природе может быть очень разным и непредсказуемым. Поэтому когда группа диких дрожжей показала вдохновляющий результат - начинаем охоту за головами!

Как мы познакомились и о дорожной карте - расскажу позже!

Релизы сидра с участием штамма ИКС будут доступны в закрытом клубе https://t.me/+1RToli8kgl1jZDUy

🧐 Хочу вывести свой штамм дрожжей. До конца не понимаю как. Но понимаю, что у меня есть претенденты - дикие дрожжи, отбродившие на 10/10! “Штамм ИКС”. Почему дрожжи важны?

00:08

Около минуты

9 февраля