145 подписчиков
Всем привет! Сегодня в Самарской области потеплело - всего минус 18! 😎
А я покажу, какие ещё вкусняшки мы мастерим дома.
Недавно болтали про копчёную грудинку, и я упомянула купаты. Обожаю мясные изделия, так что решила закатать рукава и сделать сама!
Заказала на маркетплейсе специальный шприц для колбасы и натуральную оболочку - взяла свинью череву.
Особенность: сначала череву надо замочить в тёплой воде, потом потихоньку натянуть на кончик шприца гармошкой. В шприц набираем фарш с приправами - у меня там был целый микс: мускатный орех, нитритная соль, глутамат, перец, обычная соль, декстроза (это на любителя).
Обязательно добавляйте в фарш ледяную воду, снег или колотый лёд - для сочности!
Точного рецепта у меня не было, всё экспериментально - чуть того, чуть сего. Получилось супервкусно! 🔥 Делала купаты из свинины, свинина с курицей, козлятина со свининой. А самые вкусные получаются из свинины, курицы и козлятины. Ум отъешь.
Экспериментируйте, даже если у вас нет коптильни, в духовке , да и просто варёные купаты ничуть не хуже. Заходят на Ура с любым гарниром. Картошка, макароны, гречка, рис.
Изначальный рецепт купат (на 2 кг свиного фарша):1,5 кг свиной шеи или лопатки (пропустить через мясорубку),
500 г сала,
2 ст. л. соли (лучше нитритной для копчения),
1 ч. л. чёрного перца,
1 ч. л. мускатного ореха,
1 ст. л. декстрозы (или сахара),
1 ч. л. глутамата натрия (по желанию),
200-300 мл ледяной воды или колотого льда,
Чеснок, паприка или другие специи по вкусу.
Фарш хорошо вымешать, охладить часик в холодильнике, набить в оболочку.
Чтобы завязать колбаски, сначала купила нить - не пригодилась. Просто кончики завязывала на несколько узелков.
Пробовала и ненатуральную оболочку - она трескается в коптильне. Так что остановилась на натуральной.
Перед копчением купаты обязательно сварить до готовности (около 20-30 мин в кипящей воде).
Потом - в коптильню! Насчёт протыкания оболочки зубочисткой: надо протыкать, чтобы пар выходил. Пробовала по-всякому - и так, и так нормально выходит. Опилки выбирайте на ваш вкус, вишня мне кажется лучше всего. Делала на разных. У нас просто в магазин деревенский, что завезут, этому мы и рады.🤣
Смотрите видео ниже - там весь процесс наглядно! 👇
Анекдоты про купаты для настроения:
Почему купаты никогда не спорят? Потому что они всегда завязаны на узелок!
😄Купаты идут в коптильню и говорят: "Мы горячие ребята!" А коптильня: "Ещё бы - вы же с нитритной солью и прямиком из жаркой коптильни!" 😂
А теперь вопросы к вам, мои вкусняшки:
Делали ли вы дома колбаски?
С какой оболочкой?
Какие специи добавляете в фарш для идеального вкуса?
Коптите или варите купаты - что любите больше?
Ставьте лайки👍, если рецепт зашёл, и обязательно подписывайтесь♥️ - ведь со мной ЗдОрово 🔥 Пишите в комментах свои секреты!
#купаты #домашняяколбаса #копчение #рецепты #здоровоедение #самара #кулинария #мясныевкусняшки
2 минуты
7 февраля