97 подписчиков
«Хурджин: армянский «рюкзачок» с сочным секретом».
Заметка о самом необычном блюде
Хурджин (хурджун) - это традиционная восточная сумка, сотканная ковровой техникой из разноцветных шерстяных волокон и украшенная бубенчиками.
В Армении такие сумки делали кожаными или шерстяными. В них для переноски складывали пищу, а потом придумали блюдо, по форме напоминающее хурджин. Это название отражает внешний вид блюда - «сумка-узелок».
Состав
Тушёная ягнятина, лаваш, обжаренный лук, специи и овощи: помидоры, болгарский перец, баклажаны, морковь, картофель.
Приготовление:
Начинку заворачивают в армянский лаваш и фиксируют узелком. Запекают 15–20 минут при 180 °C до хрустящей корочки. При подаче верхушку срезают, а содержимое блюда едят как из тарелки (см. процесс на видео, прикреплённое к этой заметке).
Мои впечатления о вкусе Хурджина:
Это настоящая симфония армянской кухни.
В нём сочная тушёная ягнятина даёт насыщенный мясной вкус. К нему присоединяются сладковато‑карамельные ноты обжаренного лука, придающие блюду особую мягкость.
Свежесть овощей - помидоров, болгарского перца и баклажанов - добавляют лёгкую кислинку и сочность. Ароматные специи напоминают о солнечных горных склонах.
Нежную основу блюда создаёт мягкий лаваш, пропитанный соком начинки. Он привносит хлебный аромат. А тягучий сыр изысканным штрихом добавляет сливочную насыщенность и приятную эластичность.
В итоге хурджин оставляет ощущение гармонии - сытной и цельной.
1 минута
4 февраля