97 подписчиков
Армения – это еда.
Для армян еда - это воплощение гостеприимства и живая летопись народа: в ней отражены и связь с землёй, и особенности климата, и многовековой опыт поколений.
Особое место в этой культуре занимает хлеб, или лаваш, — один из ключевых символов Армении. Само слово «есть» в армянском языке звучит как «хацутель» - «поедание хлеба».
С 2014 года традиции приготовления армянского лаваша входят в список Всемирного наследия ЮНЕСКО.
Основа армянской кухни - мясные, овощные, молочные и мучные блюда, щедро приправленные пряностями и травами.
Кулинарные приёмы разнообразны: от тушения и томления на медленном огне до варки и жарки.
- Обилие зелени - ещё одна отличительная черта: в блюда добавляют базилик, кинзу, эстрагон, мяту, а также дикорастущие травы.
- Специи используют умеренно, чтобы подчеркнуть, а не перебить вкус: популярны чёрный перец, чеснок, лук, чабрец.
- Важную роль играют кисломолочные продукты, например, мацун — густой напиток, похожий на йогурт. Его применяют для соусов, маринадов и супов.
Характерные методы приготовления включают поэтапную обработку ингредиентов: овощи, мясо или крупы сначала варят, обжаривают или тушат отдельно, а затем соединяют в одном блюде.
Особая посуда придаёт блюдам неповторимый вкус:
- Тонир — печь из глины или кирпича, врытая в землю. Используется для выпечки хлеба, приготовления мяса и медленного томления овощей.
Как армяне готовят мясо в этой печи - см. мою заметку "Тонир - это не тандыр": dzen.ru/...q-33
-Тава (тяжёлая чугунная сковорода) - незаменима для выпекания лепёшек и жарки мяса с овощами.
Армянская кухня богата блюдами, каждое из которых отражает её суть:
- Хоровац - армянский шашлык из крупных кусков мяса (свинины, баранины или курицы), замаринованного в коньяке или вине, - подают с запечёнными на углях овощами.
- Гата — традиционный круглый пирог с начинкой из сахарной пудры и сливочного масла, украшенный узорами, нанесёнными специальными приборами.
- Хапама — фаршированная тыква, которая может быть сладкой (с мёдом, сухофруктами и рубленым миндалём) или сытной (с говядиной и овощами); это блюдо традиционно присутствует на свадебном столе как символ изобилия и процветания.
Каждое блюдо несёт в себе отпечаток времени, местности и семейных рецептов, бережно хранимых поколениями.
Фото 1 - Хурджин
О нём у меня отдельный пост с фото и видео его подачи в армянском ресторане: dzen.ru/...inkk
Фото 2 - армянский суп с трудно незапоминающимся названием
Фото 3 - торт Милфей
Фото 4 - шпинат с орехом и сыром
Фото 5 и 6 - сырные хинкали с з еленью и орехами
Спасибо, что дочитали до конца, посмотрели все фото.
Буду благодарен за подписку, лайки и комментарии.
Это поможет мне в развитии канала.
Все мои лаконичные зарисовки об Армении о её природе, истории и культуре под общим названием: "Армения - это"
2 минуты
5 февраля