Казалось бы, что может быть проще: купил мясо, закинул в маринад, пожарил на углях. Но почему у одних шашлык тает во рту, а у других напоминает подошву? Собрали для вас полную инструкцию. Никакой воды — только проверенные правила и один базовый рецепт, который никогда не подводит. Сочный шашлык начинается не в маринаде, а на рынке или в магазине. Если вы купили не то мясо — никакой маринад не исправит ситуацию. Свинина. Лучший выбор — шея. Это часть туши вдоль хребта, с равномерными прожилками жира. Именно жир делает шашлык мягким и сочным. Окорок — суховат, его лучше брать, если любите постное...