1 подписчик
Варенье из ежевики получается очень ароматным, с красивым глубоким цветом и приятной кислинкой. Вот подробный рецепт классического варенья с вариантами и секретами.
Классический рецепт варенья из ежевики
Пропорции:
· Ежевика — 1 кг
· Сахар — 1 кг
· Лимонный сок — 1-2 ст. ложки (или ½ лимона) — для регулировки кислотности и лучшей сохранности.
Пошаговая инструкция:
1. Подготовка ягод:
· Переберите ежевику, удалите плодоножки, листочки и случайный мусор. Мыть ежевику нужно очень осторожно, чтобы не помять. Лучше всего залить ее водой в большой миске, аккуратно поболтать рукой и переложить в дуршлаг. Дать стечь воде. Если ягода чистая, можно не мыть.
· Промытую ягоду обязательно обсушите на бумажных или тканевых полотенцах.
2. Приготовление:
· В широкой эмалированной тазу или кастрюле с толстым дном пересыпьте ягоды сахаром. Осторожно перемешайте. Оставьте на 4-6 часов (или на ночь) при комнатной температуре. Ежевика пустит сок, и сахар частично растворится.
· Поставьте таз на средний огонь. Доведите до кипения, постоянно и очень аккуратно помешивая силиконовой лопаткой, чтобы не повредить ягоды.
· После закипания убавьте огонь до минимума и варите 5 минут. Снимите пенку, которая образуется на поверхности.
· Снимите с огня и дайте варенью полностью остыть (около 6-8 часов). Это ключевой момент для сохранения целостности ягод.
· Добавьте лимонный сок.
· Поставьте на огонь еще раз, доведите до кипения и варите 10-15 минут до желаемой густоты сиропа. Проверяйте каплей на блюдце — она не должна растекаться.
3. Стерилизация и укупорка:
· Простерилизуйте банки и крышки.
· Разлейте горячее варенье по банкам, сразу закройте крышками.
· Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания.
Варианты и дополнения:
1. Пятиминутка (для максимального сохранения формы ягод):
· После первого этапа настаивания доведите до кипения, проварите 5 минут и сразу разливайте по стерильным банкам. Такое варенье больше похоже на ягоды в сиропе, хранить его нужно в холодильнике или прохладном погребе.
2. Варенье-пюре (джем):
· Подготовленные ягоды можно измельчить блендером или протереть через сито, чтобы избавиться от косточек (хотя в ежевике они мелкие и нежные). Варить с сахаром в один прием, помешивая, 20-25 минут до загустения.
3. С желирующим агентом (быстро и не очень сладко):
· На 1 кг ягод взять 500 г сахара и 1 пакетик пектина (по инструкции на упаковке). Так вы получите густое варенье с меньшим количеством сахара.
4. С добавками для вкуса:
· С ванилью: Добавьте стручок ванили или ванильный экстракт в конце варки.
· С корицей или бадьяном: 1 палочку корицы или звездочку бадьяна добавьте во время варки, перед разливом удалите.
· С другими ягодами: Отлично сочетается с малиной (1:1) или черной смородиной (для большей кислотности).
· С цедрой апельсина или лимона: Придает свежую цитрусовую нотку.
Важные советы:
· Посуда: Используйте таз или кастрюлю с широким дном для быстрого испарения влаги.
· Помешивание: Мешайте очень осторожно, чтобы не превратить варенье в кашу.
· Пенка: Не пренебрегайте снятием пенки — она может испортить внешний вид и стать причиной брожения.
· Проверка на готовность: Капля сиропа на холодном блюдце не должна растекаться. Либо проведите ложкой по дну таза — должен остаться «дорожка», которая медленно сходится.
· Хранение: Правильно сваренное и закатанное варенье хранится в темном прохладном месте до 2 лет. «Пятиминутку» и варенье с малым количеством сахара лучше хранить в холодильнике.
Приятного аппетита и удачных заготовок
2 минуты
Вчера