Брикс - это число, а вкус - это ощущение. Между ними есть разница, и она больше, чем кажется на первый взгляд. Один мой собеседник заметил: "Есть такой странный момент - виноград с 22 брикс может казаться кислым или пресным, а гранат с 18 брикс - приходится водой запивать". Это закономерность, которую хорошо объясняет наука. Брикс показывает содержание растворённых твёрдых веществ в плоде. И это не только сахара. В этом числе отображаются органические кислоты, полифенолы, минеральные соли и множество других веществ. Сладость - это лишь один слой вкуса. Если в спелом помидоре 5 брикс, то 5% его...